在广东地区，肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，与蔬果糕点在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以说肠粉已经融入了广东人的生活。

丨饥“肠”辘辘丨

啊啊啊啊！我饿。图/ soogif

请让我溺死在肠粉的海洋

若是想吃到某类食物最正宗的滋味，选择家百年老店大体是不会出错的。

可肠粉是个特例，没有百年老店，也没有谁敢自称“正宗”。

是个嫩白的小青年。图/ soogif

肠粉中什么最重要

想在北方想找一碗肠粉可太难了，甚至在粤味餐厅的“花名册”上都不一定拥有姓名。而在广东地区，肠粉是极“市井”且无处不在的一种食物，与粥米面粉在早餐店中“瓜分天下”，与蔬果糕点在零食界“一决雌雄”，与鸡鱼肉蛋在餐桌上“互争宠爱”，可以说肠粉已经融入了广东人的生活。

这內馅也融入了米皮。图/ 网络

神奇的是，肠粉相比于动辄百年历史的食物，只能算个小年轻，它究竟有何种魅力？

第一次听说肠粉时，总以为猪肠要在里面掺一脚，可没想到它就是因为形似猪肠而得其名。常见的肠粉由三个部分组成——米皮、酱汁、馅料。许多人会认为馅料是这道食物里的绝对C位，实际上，米皮才是重中之重。

肠粉中的米皮要求极高，要薄但不可破，气味要香，入口要滑，清爽弹韧，口留回味。用米的不同也会制造出风味迥异的米皮，以香米为原料的米皮香味更浓，陈米米皮则较爽滑通透，许多师傅也会将新米旧米混合磨浆，以结合两者优点，达到最佳品尝体验。因此，有人将只有米皮而没有其他馅料的斋肠粉作为检验该处肠粉优劣的标准。

面皮要有韧性。图/ soogif

制作米皮的工艺也是“千奇百怪”。带有old school风的窝篮肠粉是最古老的做法之一，将米浆倒入竹篾制成的扁平篮子上，“杂技”似地旋转竹篮，让米浆均匀分布，再撒上馅料蒸熟。此种做法可滤去米浆中的水分，让米皮更具米香，也带有一股“乡野”之气。