▲ 没有辣白菜的东北烤肉，统统不正宗。 图/视觉中国

可莫要以为东北食辣不似西南来得狠，东北人一手生吃辣椒的绝活，就像玩俄罗斯轮盘赌——谁都不知道下一口会不会辣得你“涕泗横流”！

7、辣的心意，老陕最懂

从一开始，辣椒似乎就是菜肴的配角。只闻辣椒炒菜，少见菜炒辣椒。

它的色泽再诱人，口味再流行，气场再强大，还是如同为才子添香的红袖、与福尔摩斯搭档的华生、站郭大爷身边的谦儿哥。只有在与“辣子”心意相通的老陕这里，辣椒，才真真正正地当了一回主角。

▲ 油泼辣子。图/网络

关中油泼辣子的主材取自陕西当地的秦椒，以宝鸡所产最负盛名。宝鸡辣椒色红而亮，薄皮少籽，辣味适度而香味颇浓，确是一位光彩照人、娉娉袅袅的当家花旦。待老陕将辣椒晒干炒脆，用槽碾得细腻了，这位角儿正式登场，搭戏的有八角、茴香、花椒、桂皮……混合均匀后一大瓢放了少许醋的热油直泼而下。辣椒面的香与辣在多方配料的陪衬下、在高温热油的激发下被提升到极致，浓缩在这一道油泼辣子中。

▲ 油泼面！图/sohu.com

甚至在渭南的八宝辣子里，不管是肥瘦相间的猪肉粒，芥疙瘩腌制的咸菜，还是随着时令变化而添加的各色蔬菜丁，统统也要为辣椒让道。