但重庆小面就不一样了。离开重庆，就再也没有正宗的重庆小面了。

深夜找一间连招牌都没有，一半厨房一半店铺的小店门口，来一碗小面。2、3分钟烫一碗面；5、6分钟吃一碗面，抹嘴走人。

重庆小面辣而不燥，用筷子拌匀后，挑一撮放进口中，被辣点燃之后立刻又被花椒的麻味麻痹。一辣一麻之间，是对味蕾最好的挑逗。

爱吃辣的人，还喜欢红红火火的重庆辣子鸡。把鸡肉和辣椒、麻椒混在一起，不知不觉间嘴已入麻，但却根本停不下来……

辣味在红油抄手那里变了花样。皮馅完整入口，配上红油爽滑劲道，一口就能回到老重庆。

03 / 江西蔫辣

判定一个人是不是来自江西，只看三点就可以了。冰箱永远有辣椒酱；吃饭绝对不可以没有辣椒；吃早餐也要默认加辣椒。

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四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣。这是一个连蒸蛋和粥都要在碗里铺一层朝天椒的地方。

川菜馆和湘菜馆遍布南北，却始终看不到赣菜馆的影子。江西菜只能作为传说流传，原因只有一个，太辣了。

不显山不露水，江西是隐藏的蔫辣。没有华丽的卖相，也没有精挑细选的食材，只是要保证你的每一口都要辣到极致。

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江南小炒鱼听起来十分友好，吃一口觉不出厉害，却在不知不觉间散于肚肠之间，后劲十足。眼睛淌水、鼻尖生汗、“痛彻心扉”。更痛心的是，大部分被江西菜辣哭的人，都不知道究竟是因为什么。