05 / 贵州酸辣

老干妈的家乡，不同于川渝的油辣。贵州有酸汤鱼，也独有酸辣。

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”酸辣是融入贵州人骨子里的一味，由底料到蘸料，都有着专属于黔人的酸辣味。

只要一碗酸汤鱼，就什么都明白了。鱼肉细嫩，入口即化，加入了糟辣椒的汤酸辣爽口，味足鲜美。配上汤汁淋过的蘸水，一口回魂不假。

花溪牛肉粉同样诱人。名贵中草药、上等黄牛肉熬制的汤头，清汤、泡椒、红烧等不同汤底的米粉爽滑诱人，酸辣味道瞬间包裹全身。

贵州菜肴还讲究蘸水，小小一碟蘸水，融入了数不尽的黔系佐料和生活滋味。虽名字里有一“水”字，但绝不局限于汁体。它可湿可干，可汁可酱，或佐菜入菜，在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生；或调上腐乳撒上点脆臊，“辣椒蘸辣椒，酸汤蘸酸料”也不觉得奇怪。

烤豆腐果的点睛之笔便是蘸水。新鲜酸汤豆腐一口咬破，热气奔涌，配上正宗花溪辣椒，辣味厚重。再把辣椒水里加入鱼腥草，不愧恋爱豆腐的名号。

糍粑辣椒也是贵州菜最常用的佐料。香辣味浓、色泽红亮。最能体现糍粑辣椒特色的就是家喻户晓的贵州辣子鸡。没有火爆的辣爽, 贵州辣子鸡是绵柔辣，软糯的辣，外糯内酥、辣而不燥。

一碗肠旺面更是开启了大多数贵州人的一天。鲜嫩的猪血，越嚼越香，红辣不腻的辣油铺在面上，回味无穷。

每个地方的辣味都不尽相同，我们每个人也都有不同的偏爱。

但相同的是，我们都喜欢和朋友一起度过一个无辣不欢的夏天。

一起忘却生活的苦楚，酣畅而痛快。