秘密就在入菜剁酱的朝天椒。个头虽小，辣味缠绵，后劲十足。更要命的是，入口不化，久久徘徊。

更有趣的是，江西省内还有不同的辣派，互相较劲。单只是一个米粉，各地的人就能吵开房顶。吉安贡粉、鹰潭牛肉粉、抚州泡粉、赣州薯粉、上饶铅山烫粉、南昌拌粉、景德镇凉粉……隔了一条街，米粉的味道可能就千差万别。

在江西，辣椒里找菜和被逼得涮水的情景时有发生。在最能吃辣的萍乡甚至有个俗语说：鱼仔打个屁，辣椒都有味。

一口蟹脚，起初只是微微甜辣，甜味过去，辣味便扑山倒海而来。

梅菜鸡脚更是辣出天际。咀嚼中感受到粘糯、鸡香，还有嚼劲，混着卤料的梅干菜，几个便能感受火辣散开。

油浸鱼是赣菜招牌。萝卜干咸鲜，腌蒜酸甜，盖住了草鱼的土腥味。一口料一口鱼，鲜嫩得根本停不下来。

烤卤，即便是非常能吃辣的人也不敢轻易尝试。“吃一口喝三口水”从来都不是骗人的。

©  南昌吃货团

04 / 湖南香辣

“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。”

如果说别的地方只是把辣椒作为一种配菜，湖南人是真的把辣椒当成一种蔬菜吃。据说，湖南人吃掉全中国一半以上的辣椒，每人平均一年可以吃掉10公斤。

辣是真辣，下饭也是它最下饭。湖南的辣是香辣，让人加速咀嚼的同时，又会迫不及待地进入下一层次的口感体验。

从一碗米粉开始感受湖南香辣。汤头滚烫，米粉筋道，辣油铺上，酣畅淋漓。