阿拉善左旗 / 摄影：铁军

当其它地区的人还在按省级讨论羊肉时，

内蒙人早就在用更精细的标准，

讨论呼伦贝尔羊和锡林郭勒羊的不同了。

这就叫专业。

内蒙人笃信，

用水煮这种最简单的烹调方式，

最能展现羊肉的魅力。

同时他们还认为，

也只有简单水煮却还不膻的羊肉，

才能被称为好羊肉。

在这两点上，

宁夏人和内蒙人一模一样。

羊肋排清水下锅，

配上少许姜葱和微量的香料，

只待肉熟，就能出锅。

蘸料则不同于内蒙，

大部分是用蒜泥和醋。

更高级的吃主儿往往连醋都不沾，

在羊排表面撒点盐就行。

而宁夏羊肉最奇妙的地方在于，

明明煮羊是用清水，撒盐是在表面，

但深层的肉，依然有一层淡淡的咸味。

据说这是因为宁夏盐碱地多，

小羊们不但会吃地上的草，

还会啃食盐碱的土地，

久而久之身上的肉就有了咸味。

这并不是瞎扯，

要知道宁夏最好吃的羊肉，

出自一个叫“盐池”的地方，

县城周围有二十多个天然盐湖。

虽然没人验证过宁夏羊的肌肉里，

到底是不是盐分更高，

但能确定的是，

宁夏的羊确实一点都不膻，

而且适宜的肌肉含水量，

让宁夏羊肉口感更加嫩滑。

所以宁夏羊肉也成为了美食家的宠儿，

陈晓卿就曾经说过，

宁夏羊肉是很多食材专家公认最好的羊肉。

吃过内蒙手把羊肉和宁夏手抓羊肉的人，

大都会认同这种极简做法，