尤其他们不承认东部有不膻的羊肉。

可是羊肉膻不膻，

除了羊种，也和它的食谱有关，

但凡它吃含硫元素高的植物，

都不会太膻。

海南东山羊就是这样一个奇葩物种。

他生在热带丘陵中，

恰好能吃到一种热带苜蓿，

而这种苜蓿恰巧含硫高，

抑制了羊肉里的膻味。

所以在海南和广东，

人们还用“白切”这种极致做法，

品尝羊的本味。

到了冬天，

广东的夜宵档里少不了炭炉羊肉煲，

而羊肉煲里，必须是海南东山羊。

或许是因为海南太热，

东山羊的羊皮要比西北羊薄很多，

所以在广东人的羊肉煲里，

最诱人的羊腩部位，

是带着羊皮的。

别担心咬不动，

店家一般都会先用高压锅把羊肉压熟，

切片之后，再和煲中的秘制汤料同煮。

这样处理后，

羊肉入口就有了不同层次，

配上一点点广东特产的腐乳，

虽然没有西北羊肉浓郁的鲜，

却也有一种特别的婉转。

或许这正是我们没法比较羊肉的原因：

我们吃到的羊，毕竟不是生肉，

而我们烹饪羊肉的思路，

也来源于不同的文化，

背后有着不同的饮食哲学。

幸好，羊肉是一种不会出错的食材，

即使是被比下去的羊肉，

也都有特殊的风味和口感，

若是配上了合适的做法，

依然能有绝佳的味道。

所以吃羊肉的时候也不必带着比较的心理，

尤其是入秋之后，到了吃羊肉的季节，

别想那么多，

闭着眼狂吃就行！

版权声明：

文中图片来自网络，如有侵权，请告知删除

编辑 / 城君

实习生 / Aki