是最适合羊肉的烹饪方式。

但要是新疆人，

估计就不会认同这样的说法。

新疆虽然没有内蒙那样的东西跨度，

但因为山脉分隔，

也孕育出了不同的羊。

南疆的羊生活在戈壁盐碱地上，

和宁夏的羊类似。

塔什库尔干。

北疆的羊在四季不同的牧场中辗转，

虽然远离海洋，

但大海带来的最后一丝水汽，

让北疆牧场水草不输呼伦贝尔，

因而北疆的羊和呼伦贝尔的羊类似。

北疆的牧场和内蒙的不同之处在于，北疆的牧场都在山上，而内蒙的牧场都在平原上。

可无论是南疆的羊还是北疆的羊，

多半都要经历火的炙烤，

毕竟新疆是影响了整个中国烧烤的地方。

羊肉要经过火的考验。

脂肪和蛋白质在热力催动下，

散发出的焦香，是最原始的诱人之味。

新疆的烤羊肉充满野性，

红柳枝上串的是大块大块的羊肉，

东部地区的羊肉串要是跟新疆烤肉比，

只能算是“羊肉粒串”，

都不够新疆人塞牙缝的。

而更野性的做法是物尽其用：

用羊肚包裹着羊肉，

扎紧后直接埋在炭火堆里焗熟。

对比内蒙，新疆物产更加丰富。

人们把胡萝卜、洋葱和羊肉一同入锅，

让羊油带出它们中的脂溶香味物质，

再与大米同煮，

让各种香味互相交融渗透，

成就了著名的“手抓饭”。

在羊肉的世界里，

西北人有绝对的话语权，

它们即便互相嫌弃，

也不会承认东部地区有更好的羊肉，