入秋之后，到了吃羊肉的季节，别想那么多，闭着眼狂吃就行！

在中国人的饮食哲学里，

“鲜”是至高无上的评价。

这个由“鱼”和“羊”构成的最高标准，

也旗帜鲜明地提出了肉类的“鄙视链”：

羊是最好的肉。

确实，在中国人的饮食历史中，

牛因为农耕，很少作为食物；

猪在宋代以前都不受重视，

“贵者不肯吃，贫者不解煮”；

但羊肉从来都是肉类里的皇冠，

只不过，没人说得清谁是皇冠上的明珠。

天苍苍，野茫茫，

风吹草低见牛羊。

没有什么地方能像内蒙一样，

把羊养出了诗意。

而这首延续千年的诗歌，

也时刻提醒人们内蒙羊在羊界的地位。

从羊肉产量上说，

内蒙是当之无愧的老大，

全国五分之一的羊从这里走向人们的餐桌。

从质量上来说，

北京人心中最好的涮羊肉，

必须来自内蒙。

最讲究的老北京涮羊肉，还得是鲜切。如果是一圈一圈的肉，都是机器切的冻肉。不过即便是机器切，底线也得是内蒙羊。

当然，内蒙羊不屑于成为北京人的心头好，

最会吃内蒙羊的，也还是内蒙人。

羊肉切大块，扔进清水里煮，

不过多时，手把羊肉就能上桌。

一手羊肉，一手小刀，

最多再配上草原上的野韭菜花酿成的酱，

你就能尝到内蒙羊的极致鲜美。

《舌尖上的中国》截图。

内蒙人对羊的研究不只在于做法，

更在于对羊本身的挑剔。

内蒙古东西跨度2400公里，

东边是水草丰美的呼伦贝尔大草原，

西边则是干旱的沙漠。