主厨要不是日本人，要不就是师从日本大师的中国留学生，动辄上百的叫价，早已不是小岛元太心心念念的那碗朴素家庭鳗鱼饭，更像是个低调奢华有内涵的社会符号。

但在更喜欢吃大型海鲜的西方国家，鳗鱼似乎就没那么吃香了。 在他们眼中，比起脂丰油润的食物，鳗鱼更像是百年传说中那头尼斯湖的巨型水怪。

没了鳗鱼，我们还能吃什么

全球有19种淡水鳗鱼，统称为鳗鲡，最受欢迎的就是日本鳗鲡。 占地球人口1.2%的日本人吃掉了全球70%的鳗鱼，于是他们在一百年前就开始在沿海人工养殖鳗鱼。

近三十年来，中国在广东、福建等地也纷纷建设大型鳗鱼饲养基地，规模最大的位于顺德（老艺术家一点都不意外）。

△ 中国人养殖鳗鱼 / 图虫

说是人工养殖，其实在育苗阶段还是完全依赖于野生鱼苗。

日本鳗鲡在世界上最深的海域——马里亚纳海沟产卵，人类就在鱼卵成长为鱼苗，从海洋游回淡水时将其截获捕捞，放入饲养基地养殖长大。

这条人工养殖链条已经非常成熟，但也因为几乎完全依赖自然鱼苗来源而显得极端脆弱。 通过人工受精孕育鳗苗的成本高达6万元人民币，显然无法实现商业化量产。

△ 鳗鱼养殖 / 图虫

科技无法在短时间内突破，野生鱼苗的紧缺也只有愈演愈烈的趋势，

无鳗可吃的困境似乎近在眼前。

日本的鳗鱼学权威冢本盛在2017年向鳗鱼爱好者们发出倡议： “珍惜鳗鱼，节制食用。 一年当中在值得祝贺的日子里吃几次鳗鱼就可以了。 ”

对鳗鱼脱敏，虽然不情不愿，却是横亘在鳗鱼爱好者面前的一道坎。 摆在消费者面前的选择，一边是

“今朝有鳗今朝吃，明年可能没得吃”，另一边则是“现在的忍口是为了以后的重逢”。

△ 鹭在捕吃鳗鱼 / 图虫

对鳗鱼消失的担忧萦绕着日本民众的心头，推特上一个名为“鳗鱼扑灭活动”的鳗鱼资讯账号，记录了鳗鱼捕获量和交易价格变动，短短两三周就收获了1.5万关注者。

左手是大爱，右手是小爱，

陷入两难的老艺术家选择中间路线。

吃点鳗鱼的替代品，也能收获同款快乐。

不吃日本鳗鱼，还有花鳗、黑尔鳗、菲律宾鳗和美洲鳗等多个品种可供饕餮。 这些品种的野生产卵数量多，只要合理捕捞就不会出现严重的濒危问题，让人吃得心安理得。