饱妹想说，米其林，你使错劲了。

其实，不管是从必比登的名单还是星级餐厅的名单发布中都不难看出，米其林想对北京示好。但无疑，米其林的评委们，这次马屁拍到了马腿上。

原因在于，《米其林指南》是一份为游客制作的旅行美食指南。

但北京人，绝不会带着游客这么吃。哪些北京菜，对游客最友好，只有北京人知道。

北京人会带游客吃的，才是米其林应该有的样子。

我们先看看，北京人不会带游客去吃什么。

榜单里的豆汁、卤煮绝不可能。

▲就这？！

他们明白，美食诚可贵，友情价更高。

卤煮，大锅猪下水，肥糯里带着一股猪肠特有的味道：香臭香臭的。

豆汁，更是令人闻风丧胆的老北京魔汤，馊臭酸涩，与清爽回甘奇迹般融为一体。

北京人也明白，这份美味，绝不是人人能够接受的。

© 《早餐中国》

客人来了，就该给人家一份宾至如归，让人家吃得满意舒心，而不是给人一下马威。

这绝不是北京人待客的礼数，更不是给北京人长脸的事儿。

为了客人的舒服，和主人的面子，豆汁和卤煮，绝不会出现在待客菜单上。

除非客人主动要求，非要挑战一把，他们也乐于跟你来一碗，一起享受这份百转千回的苦与乐。

同样，北京人不会带客人去店里吃炸酱面和饺子。

去店里吃干嘛？我给你做！保准比店里的好吃，你瞧着！

最家常的炸酱面，认真做起来，场面也很壮观：

黄酱掺甜面酱，五花肉丁先炸后熬，煮得喷香；面条是自个儿手擀的切面，一过凉水，筋道弹牙。

菜码要有黄瓜丝、心里美萝卜丝、芹菜末儿，初春有树上现摘的香椿芽儿，水嫩嫩的青豆嘴儿，绿豆芽掐须去尾，那叫“掐菜”。