©吃啥

最好的是用羊腿肉，红润有光泽，少带一点筋膜，

如果盘子竖立而肉不掉落，才证明是真正的鲜切羊肉。

吃过了银川的涮羊肉，我完全有理由相信银川人说的“出了宁夏我都不吃羊肉”。

/ 羊杂碎 /

©《早餐中国》

有多少人被最近的纪录片《早餐中国》中银川的羊杂碎给馋哭了。

煮熟的羊心、羊肝加宁夏特有的面肺，切成条烩在一起，热气腾腾，鲜看四溢。

©《早餐中国》

优质的面肺，白中带黄，软硬适中，象肉色，有弹性。口感滑滑的，Q弹，软糯。

点晴之笔是辣椒，那是羊杂的灵魂。炭火熬10小时的牛骨汤、羊油，再一起熬出香喷喷的羊油辣子，综合着羊肉的鲜香。

一碗下去，从早上满足到下午。

｜ 店铺推荐：

志良羊杂碎：纪录片中拍摄的店，老板和顾客也早已成为熟悉的“搭档”了，一方认真做着，一方慢慢吃着。

地址：进宁北街186号

2、鲜香一座城，吃不完的面面面！

©好马不痴草

对西北人来说，面即正义。

银川人吃面也是不需要理由的，天经地义！就算是在吃面重地大西北，银川的面也占据显赫地位。

银川人甚至还为一碗面专门写了首歌，

“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”

听得许多人热泪盈眶，还有人专程跑到银川来吃这碗面。

/ 羊肉臊子面 /

对银川人来说，乡愁一定是这碗羊肉臊子面，歌里面唱的也正是这个。

羊肉切丁后翻炒，加入老抽，适量盐、葱姜沫，依次放入切成丁的土豆、豆腐、西红柿、木耳等制成臊子。

臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，香得很！

银川的面条的精彩就在“搓”，手工擀制的粗面条，银川人叫“羊肉搓面”。