©弹珠与波珠
汪曾祺写过,“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中,我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语,我将毫不犹豫地说:“无与伦比”。
/ 烤羊排/腿/全羊 /
烤羊排、烤羊腿、烤全羊烹饪方式差不多,就是肉的部位的本身肉质的差别。烤羊排肉质比较嫩,还可能会吃到“爆汁”,烤羊腿肉质较紧实。烤好后的色泽金黄,香味飘逸,皮酥脆,肉特香。外面烤的香脆,里面的肉又嫩又多汁,一口咬下去全都是肉汁,不需要多余的蘸酱,羊排本身就非常入味。
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即使你不曾去过大草原,也一定对烤全羊垂涎欲滴过。烤全羊一般选用小羔羊,将整只处理过之后刷油上火烤,不消片刻就香气扑鼻了。完成的烤全羊外皮金黄油亮,内里的肉却鲜嫩可口,去草原必定要尝一尝。
/ 奶桶肉 /
如果不是《风味人间》,这种呼伦贝尔草原上用石头烤的“奶桶肉”很少有人知道,但是尝过的人都说:这辈子没吃过这么好吃的羊肉!焖完打开奶桶时,整个草原都弥漫着迷人的香气。
奶桶肉是在卵石内部炙烤,奶桶密封增压,带皮焖烤的羊肉汁水丰盈,最美味的是羊胸口部分。弹力、张力十足的厚肉,丰润油脂随着刀锋过处绽开,入口绵密浓烈,余香持久。
/ 羊肉烧麦 /
一直以为烧卖就都是糯米的,竟然是肉馅的!在呼伦贝尔吃下一个走油走肉走心的羊肉稍麦后,那一口香浓多汁让我觉得前20年的烧卖都白吃了。
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在这里吃国际大餐只是日常
呼伦贝尔西北部,就是传说中的额尔古纳河右岸,左岸俄罗斯,西南部紧邻蒙古。除了草原美食,蒙餐的简单粗犷和俄餐的精致甜蜜,都融合进呼伦贝尔当地的饮食习惯中。甚至韩餐,也有一定的立足之地,韩国烤肉、朝鲜冷面等韩国食物也能轻易在此吃到。
/ 蒙餐 /
对传统蒙餐的第一感觉是真的很“硬”。从早茶到正餐,各种手扒肉、烤肉、全羊、羊排等大肉、杂碎也一样也不会落下,还有奶酪、奶干、奶茶等奶制品随餐。