从这个角度来说，盆菜其实有很多亲戚。

福建靠海，又因为曾经开埠的原因颇为富庶，善于烹调各式海鲜。福州人的“盆菜”佛跳墙，需要将鱼翅、鲍鱼、海参、花胶、猪肚、牛筋、干贝、鱼唇等十几种名贵食材聚于一个小坛，加高汤和老酒长时间煨煮，一旦起盖，香气能惊动六根清净的佛祖。

佛跳墙

*搜狐

江南物产丰富，以平原湖泊为主，苏州人的“盆菜”砂锅三/五/七件子，需要将整鸡、整鸭、整鸽子、整蹄髈和一大块火腿等食材同煮，煨上6到8个小时出来一锅浓汤，油脂丰盈，让人只觉得情深义厚。

七件子

*舌尖上的新年

安徽山清水秀，重视火工，黄山人的“盆菜”一品锅，跟盆菜一样有条不紊——一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，底下是萝卜、青菜，这是胡适宴客的招牌菜，炖煮的味道可以绕梁三日。

一品锅

*上海头条

而东北人“盆菜”就必须是“乱炖”了。这道菜看似随意，其实有着严格的搭配要求。小鸡必须得配蘑菇、鲶鱼必须得配茄子、排骨必须得配豆角、猪肉必须......好吧，粉条和酸菜都可以配。

这几道菜堪称美食届的东北F4，长时间霸占着东北餐桌硬菜排行榜的前列。看似简单，讲究却全在字里行间透露——荤的配素的，肥的配解腻的，而且榛蘑、鲶鱼、东北土猪这些食材，也都是东北特产的优质食材。烹出的东北乱炖，内核是结结实实从黑土地里长出来的香味。

小鸡炖蘑菇

*搜狐

中国，960万平方公里，14亿人口，地理气候民族构成的不同，造成了天差地别的饮食习惯，北方人大体躲着臭苋菜醉泥螺，而南方人没几个爱吃油泼面配生蒜。

但却又有几道菜，像领着通行证一般，全国各地都能看到它的踪影。比如全中国的农村都会做一碗蒸扣肉（