▲ 嗦粉咯~ 摄影/王凯

-风物君语-

“早餐食乜嘢？”“食粉咯。”

“中午克哪凯？”“克吃螺蛳粉~”

在盛产稻米的南方地区，由大米加工而成的软糯米粉，是人们鸥水相依的主食。对于喜爱的事物，人们总爱为其附加上特殊的意义，来证明它的重要性，食物也不例外。在网友评选的“中国四大米粉”中，独广西米粉就占了三个位置。那么，广西米粉究竟有何独特之处呢？

▲ 螺蛳粉。 摄影/大可

哟，广西米粉还有好几副面孔呢~

据说，在广西吃米粉，可以一个月都不重样。除却酸、辣、臭等不同滋味的汤底，广西米粉的浇头也各有千秋，甚至在外在形状上，广西米粉也有着更加丰富的模样。

▲ 桂林米粉。 插画/文一 选自图书《地道风物·广西》

滚圆细长的形状，是米粉最为常见的身形。作为米粉界的大IP，桂林米粉就是以这幅面貌示人的。

中国人对于桂林的记忆，多来自于小学课本上的“桂林山水甲天下”，这句话到了桂林人口中，则往往被解释为“桂林米粉甲天下”。对于桂林人来讲，任何地方的米粉，都不如桂林的好吃。也难怪，当年桂林人李宗仁逼蒋下野当上代总统的当晚，特意空运过来几碗桂林米粉，以示庆祝。

▲ 干拌是桂林米粉常见的吃法。 图/网络

桂林米粉好吃的秘诀，在于芼（mào）和卤水。芼，是一个极有诗意的动作，早在《诗经·关雎》中就曾有记载：“参差荇菜，左右芼之。”芼米粉，则是指将米粉放入滚水中短暂烫熟的一种动作。

米粉芼好沥干水分后，便可盛入碗中加卤水食用。桂林米粉的卤水，多由桂皮、白芷、丁香、党参等二十余种中草药调配而成。这些中草药，多有除湿补益的功效，恰好可以驱除广西人体内因气候导致的湿热。

▲ 南宁老友粉。 插画/文一 选自图书《地道风物·广西》