中国盆菜上位史

原创 魂里盆菜香的 风味星球

盆菜，餐桌上妥妥的“C位”。

*搜狐

一个直径至少30厘米的大砂锅，底部被烧得黝黑，带着厚厚的隔热手套搬到餐桌，盖子一掀开，烟雾缭绕，热气腾飞。

先是浓浓的鲍汁香，然后是满盆如宝藏般的食物：第一层鲍鱼、花胶、海参、鹅掌、蚝豉（干生蚝），第二层猪肉和豆腐，第三层萝卜、白菜、腐竹……

*搜狐

把裹着汤汁的食材夹出，先吹两口放凉一会，然后一口接一口。鲍鱼弹牙、鹅掌黏嘴、蚝豉充斥了大海的味道、猪肉焖煮的软烂入味、还有吸满精华的萝卜、白菜和腐竹，鲜到叫人白日飞升。

一波波的高潮来袭，在这个市区内不准放鞭炮爆竹的时代，犹如在嘴里放了一场100响的礼炮烟花。

*舌尖上的新年

总之这道菜一旦上桌，那就管他鸡鸭鱼肉，“我菜上后百菜杀”。

就在前两年，你可能还不知道盆菜是何物。然而随着2020年的钟声敲响，你肯定会在餐厅、饭桌或者朋友圈里见到这道菜的身影。

盆菜正在以指数级的增长速度，由南至北席卷中国人的餐桌。而当你试图追根溯源的时候，会发现这是一个抽丝剥茧的过程。

*豆瓣

狭义上的盆菜一直是地方美食，在广东一带流传。最常见于粤菜餐厅，其中有不少会在盆菜前加上“客家”二字。

客家，一个来源于中原，遍布全世界的民系。在中国大陆，无论是福建、江西，还是广东、广西都有数量庞大的客家群体。

客家经典土楼

*flickr

但并不是每个客家地区都能看见盆菜。再把界限定得严苛些，我们会发现这只是一道深圳、东莞和香港郊区新界客家人的传统菜肴。具体原因已不得知，但这里没有连成片的客家人聚集区，而更多以村为单位。

客家人重视传统，围村里都有设有大祠堂，村民崇祖，红白二事都在祠堂举行，合村之力制作大锅盆菜，也在情理之中。