▲ awsl！ 图/网络

从一种时令食物，摇身变为中国人共通的春天记忆，春卷的美味不言而喻。这也就能说通，为什么春卷这道民间小吃，居然是清朝宫廷“满汉全席”中，最主要的九道点心之一。

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春卷嘛，酥酥脆脆才好吃~

在老上海人的心中，只要菜场里有人开始做现成的春卷“皮子”，就意味着要过年了。换句话讲，上海人的年味里，必定有一味是属于春卷的。

▲ 酥脆的春卷，只吃一个怎么够啊。 图/网络

三丝春卷是上海春卷的大宗，由黄芽菜丝、肉丝、香菇丝组成。考究些的人家，还会掺杂些冬笋丝提鲜。

刚炸好的春卷，颜色金黄，两头颜色略深，有种脆脆的焦黄色。一口咬下去，又脆又香，细细咀嚼一下，反而有种油润的柔软，而这恰也是三丝春卷的妙处。肉丝的润香、香菇的滑爽，以及黄芽菜的清爽，三种滋味合而为一，即便再挑剔的舌头遇见这种味道，只怕也要俯首称臣了。

▲ 上海的黄芽菜，有点类似于北方的大白菜。脆爽的黄芽菜，可以很好地中和肉馅的油腻。 图/VCG

在上海吃春卷，有一样必不可少的佐料——上海辣酱油。这种微辣、微酸的酱油，只有上海的一家工厂生产。这种微妙的口感，将春卷的油香味提出，并将这一味道烘托到极致。也因此，不少上海人直言，吃春卷，非此调料不过嘴瘾。

不同于中国的很多地区，只有在限定的日子才能吃到春卷，扬州人的早茶里，顿顿都有春卷。因此行走在扬州，你会经常看到制作春饼皮的小店。

▲ 春卷皮制作中…… 图/ VCG

老板站在大锅后面，双手灵巧地团着面团。铁板温度适宜后，双手拿着湿面团，在铁板上迅速抹出一个圆。待面皮边沿翘起，老板左手顺势一掀，一张光滑顺溜的薄面片就揭了下来。整个行云流水的过程，宛若一场手艺表演。

在扬州，春卷的馅料，随着四时的变化而多有不同。春天荠菜长出来了，早茶里的春卷就来个荠菜馅的；夏天韭菜成熟了，春卷自然要将这汪盈绿包裹起来；秋天了，刚采摘的豌豆，当然要被裹进春卷品尝一番。

▲ 卷春卷。 图/网络

在不少人的印象中，无锡人嗜甜，甚至在炒菜时，都喜欢用糖将鲜味吊出来。小笼包、酱排骨以及鳝鱼这类食材，在外地人看来是绝对的咸口菜，然而无锡人却能发挥巧思，将其和糖锁定为CP。所以无锡春卷，自然也是甜口至上。