对于血管里都流淌着糖水的无锡人而言，甜糯绵软的豆沙馅、芝麻馅，只是春卷的初级版本。只有接受了菜猪油馅的春卷，才算扛住了无锡甜菜的终极检验。

▲ 春卷，春卷~ 图/网络

菜猪油是极具无锡特色的一种酿心，由荠菜、猪油和糖组合而成，看似是一种极为雅致的素馅，却有着肉馅的润香。菜猪油馅的春卷，让人闻风丧胆的原因，并非是甜的发齁，反而是那种甜中带咸的奇异口感。

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啥，这也是春卷？

在厦门、泉州一带，春卷又被叫做薄饼、润饼。

▲ 闽南春卷，吃法上像极了北方的春饼。 图/网络

闽南的许多美食，都和郑成功有关，薄饼也不例外。传说中，福建百姓为了感谢郑成功，每家特意拿出一道菜款待他。郑成功为了不辜负百姓的厚爱，在每盘菜里夹上一筷，放到一张薄面皮上卷起来吃。之后的闽南百姓为了纪念郑成功，特意将这一吃法保留至今。

在闽南，春卷是绝对不能过油炸的。依据个人喜好，海蛎、鱼虾、肉、蛋丝等食材依次裹入面皮，圆圆滚滚的一大条，很有分量，有些类似北方的饼卷菜。不同的是，闽南的春卷会淋上一层由西红柿、醋等调制而成的酸甜汁。

▲ 厦门的网红小吃，咸蛋黄春卷。 图/网络

这种独特的酸甜汁，有种毫不含蓄的鲜美，将朴实的春卷调配得极为迷人。当牙齿穿过薄薄的春卷皮，富足的内馅瞬间将口腔填满，细细咀嚼几下，酸甜汁自春卷中溢出，微酸微甜的口感，丝丝缕缕地延展到舌尖，给人一种直接了当的惊喜感。

成都的蘸水春卷，也是不过油的。面粉加入鸡蛋，兑水后撒上少许川盐，各种凉拌菜，或是蒜黄炒肉丝、蒜薹炒肉等炒菜的碟子挤在一起，满满当当的，有点类似于古早时候的春盘。各种食材一旁，还有一盘由芥末粉、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒等调制的蘸水。整个摆盘及吃法，在贵州被叫做丝娃娃。

▲ 贵州丝娃娃。 图/网络

各种新鲜蔬菜，被绵密而劲道的春卷皮包裹后，略蘸取些蘸水，入口的辛辣有种直击灵魂的爽快。香辣的蘸水，率先给舌苔来了个下马威，但不消片刻，温吞的春卷便能及时抚慰这种刺激感。

在广西北海，还流行着一种越南春卷。不用于中国春卷多使用面粉皮，越南春卷的饼皮是用稻米浆制成的半透明米皮，薄如蝉翼的米皮色泽粉白，很有延展性，凑近闻一下，还有着浓郁的米香。