再说人人谈之色变的防腐剂。抱歉，罐头真的不需要。

先不说罐头的出现时间比防腐剂早得多，现时 工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，早就甩防腐剂几条街。

比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温消毒，再作排气处理，保障绝对真空的密封环境。

再费成本添加防腐剂？有，除非老板钱多。

只要去超市你就会发现，只要是正规工厂生产的罐头，成分表都很短，不会出现啥乱七八糟让人看不懂的化学添加剂。

而且 根据GB2760-2014食品添加剂使用标准规定，水果罐头和水产品罐头是严禁添加防腐剂的，而其他类型的罐头可以添加的计量也都非常的小，是完全影响不了个人健康的量。

△金枪鱼罐头的配料表，非常短，不需防腐剂。而常见防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钠、丙酸钠、脱氢乙酸钠等，下次买罐头可以自检下 / 微博

不过，有人也会说，“既然高温杀菌，肯定没营养了吧。”

这就更是无稽之谈了。

中国人炒菜的温度怎么也达到180℃以上，而罐头的高温处理最多只是121℃，在这个温度下，德国生态营养学院的研究表明，除了不耐热的维B和C外，大部分的蛋白质、铁、钙等物质都不会流失。

△家常的炒菜，食物营养更容易流失

不但不会流失，罐头反而还很好地保留了食材中的营养。

比如芦笋、菠菜和青豆经过 24 小时的运输和储存，维生素C分别损失了 40%、30%、20%。 而 罐头， 从密封的那一刻起，就相当于锁住了营养。

特别是金枪鱼和沙丁鱼罐头，美国梅奥医院和美国国家骨质疏松基金会都曾推荐过人们吃沙丁鱼罐头来补钙。

△据USDA的统计研究表明，每一罐水浸金枪鱼罐头（142g），都含有27g的蛋白质，还富含各种钙、铁、锰、磷等矿物质。/ 美国农业部官方网站

如果你真的担心罐头里的实际成分，比如肉毒杆菌、亚硫酸盐或者其他高盐高糖等问题，只要买的时候留意一下外包装和成分表就可以了。

一般包装封口没有破损，就不用担心肉毒杆菌的问题。

而且最好选择水浸罐头，避免糖浸和精炼种子油浸的罐头，这样就可以避免发胖或者不健康了。

罐头和末日

不一定非得划上等号

虽然罐头并非我们所想象的垃圾食品，但让人拿起它一时也很难。

除了一直以来有的误解，还因为罐头总是和“末日”“危机”等扯上关系，大多人只把罐头看作是物质匮乏时期的最后一根安全底线。

只要还没触底，就绝不会碰罐头。这对罐头来说，本身就是一种不公平。