虽然不是所有人都像我的这位朋友，只执着于某一类碳水，但是大抵也能理解他想要依靠碳水饱腹的执念，在长达数千年的时间里，碳水在中国人一日三餐里的支柱地位，即便在物质丰饶的时代，这种原始的安全感，依然很难被其他食物替代。

2

除了饱腹的作用，遍布各地的碳水类小吃也跟许多人的乡愁连结在一起。

跟一个湖南朋友约饭，十有八九都在米粉店，我们说她是名副其实的“粉头”。这位朋友吃粉从来不拘泥于家乡口味，宽容度极高，任何风格的粉都踊跃尝试。尚都soho里的“八十八粉儿”被翻牌的几率最高，店里主营螺蛳粉和老友粉，其实不用看菜单，酸笋独特的气味就是最准确的信号。一碗干捞螺蛳粉，木耳酸笋炸腐竹是基本，另加猪肝猪肉菜码，再来一勺点睛的番茄汁，拌到根根米粉都挂上浓汁，拌到碗里的食物无一幸免地沾染上螺蛳粉特立独行的香味，不要管旁边人投射过来的嫌弃目光，专心致志埋头嗦粉，心无旁骛地领教碳水在广西人手里塑造出的强势风格。

有时候我们也去隔壁的“汪婆婆卤菜馆”吃热干面配烤粉。根据湖北籍同事的说法，烤粉是更具地缘性的小吃，在武汉的烧烤摊上扮演着北派炒方便面的重要地位，外地不常见。烤粉一反米粉柔软的常态，干爽利落，尤其是边缘微焦的地方，有十足的市井气，香得横冲直撞，似乎比热干面更贴近武汉人性格的轮廓。

美术馆附近的“北门张家”是贵州籍同事排遣乡愁的自留地，那里的清汤羊肉粉以柔克刚，让一个嗜辣的湖南人吃得心服口服。贵州人擅吃山羊，肉质紧致，加十几味香料一起熬煮，膻味全无，吃的时候一定要加一勺糊辣椒，遵义的虾子辣椒呛辣喷香，又不至于抢了羊肉汤的鲜，能给一碗粉增色不少。

疫情以来，外出堂食变得困难重重，我本以为“粉头”朋友会因此消沉，没想到她早早备好方面速食，肥肠螺蛳粉常德牛肉粉绵阳米粉猪油拌粉，满坑满谷，种类丰富，契而不舍地践行一个湖南人的吃饭信条：生命不止，嗦粉不息。

3

比起主动拥抱碳水，有时候，碳水也会主动找上门，堂而皇之地出现在饭桌上，吃的人还浑然不觉。

有段时间我尝试生酮饮食，严词拒绝一切碳水，有天回家看到桌子上摆了一碗粉蒸肉，肥瘦相间的五花肉，蒸得皮软肉烂，包裹着细密米粉，香飘满屋。那顿饭我消灭了将近半碗粉蒸肉，只觉得舒软油润的五花肉真好吃，后来才反应过来，米粉是什么，是碳水啊，在肉的掩护下神不知鬼不觉的被吃进肚子，一举击溃我的减肥大计。