碳水几乎是中国人饭桌的底色，无处不在。抛开郑重的主食不论，一年到头许多跟节气相关的小吃，团圆青团月饼粽子，哪个不是碳水？家常菜里也不乏需要借助碳水来美化口感的例子，比如逢年过节炸肉圆，在肉馅里揣些馒头碎，吃起来会更加松软，若是换成藕靡，则是另一番滋味。

许多时令性的食材，也习惯跟碳水打配合。早春上市的野菜，荠菜切碎了跟肉糜和在一起做馅包饺子包汤圆，香椿裹上面糊下油锅炸成香脆的香椿鱼儿，榆钱跟面粉一起拿来做蒸菜，诸如此类的例子不胜枚举。

直链淀粉和支链淀粉撑起的大网，笼罩我们头顶，疏而不漏，这让“戒断水”看上去像一个伪命题，不论是饥饿时的包子烧饼米饭面条，还是馋嘴时的奶茶蛋糕糖水面包，哪一种快乐和满足不是碳水提供的呢？

如果非要让我说出一个比碳水化合物更能给人带来幸福感的食物，那大概只有“脂肪＋碳水”这对强强组合了吧！