提到西宁，“清凉夏都”、“大美天地”等印象，接连从脑海深处冒出来。的确，这座古城有着四面环山、三川会聚的壮阔景观，还有着多姿多彩的少数民族民俗风情，早已被很多人列入自己的“今生必去”系列。

图 | 小红书@与你分享我的眼睛

但其实，较少被大家注意到的是，西宁其实也是个超级美食集中地。若是去问当地人有什么必吃的特色，对方可能会回过来一张长长的单子，并点着上面的“狗浇尿”、“炒炮仗”、“背口袋”等菜名提醒说：西宁美食名字比较霸道，但尝到就是赚到。

先来猜猜这个是什么 图 | 微博@九吃

因为地处黄河上游河湟谷地，西宁拥有对农业发展有利的良好生态与气候条件，农牧产品很有品质保证，牦牛、青稞、枸杞、油菜、藏羊等物产都广受好评。

这就是为什么，很多西宁菜的烹饪手法虽然并不复杂，却还是凭借着食材本身的鲜美，就化身为让舌尖快活到跳舞的美味。而作为古丝绸之路南路的必经枢纽，古时西宁曾见证过较为繁盛的商贸往来交流，再加上多民族汇聚的人文环境，这些都加速着饮食的融合新生，久而久之，西宁便积淀下特色鲜明的美食文化。

图 | 小红书@楼楼毕

是时候，来了解一下西宁的美食了！

面食太圈粉

一“饼”惊人，一“面”难忘

提到面食大省，相信许多人首先想到的是山西和陕西，但其实，青海的面食完全不输给其他地方。2002年在青海喇家遗址出土的一碗四千年前的面条震惊了世人，而随之展示给世界的也是存在于这片土地上的悠久面食食用历史。在长期的发展过程中，青海面食逐渐形成了自己的一派风格。而这些，在省会西宁都得到了集大成式的体现。

图 | 微博@文旅西宁

一个西宁人的早晨，常常是在“狗浇尿”的陪伴下开启的。这名字听起来，岂止是跟美味相差了十万八千里，简直压根儿就不像个食物。实际上，这是一种在以小麦面或青稞面与香豆粉混合作为原料，再经在锅边浇入菜籽油烙制而成的薄饼。由于早年间油是需要省着吃的稀有食材，烙饼时只能拎着油壶一点点往下淋，而这个动作正巧和小狗撒尿的姿势有些相似，就得了这么个形象的名字。