△ 我已经闻到香味了！

更极致的吃法，莫过于宁波菜的头牌「红膏炝蟹」。

他们为了追求「最真实的鲜味」，只用一把盐就做出了这道“透骨鲜”的代表。

成为宁波人伴随一生的印记。

△ 你看看这颜色，这质地……

和生腌蟹一样，红膏炝蟹处理方式同样是在螃蟹生时，就用大量的盐进行腌制、杀菌。

待到摆上餐桌时，蟹肉仍细腻柔顺，biu一下就滑进胃里。

△ 我想，没人能拒绝吧？

但恐怕，外地人吃了有些受不了。

宁波的童谣，早已透露了秘密：“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”。

有朋友去到宁波专门打卡这道美食，结果用一只蟹腿下了两碗饭。好吃之余，还有一个重要原因：实在是太咸了。

△ 吃一口，干掉半碗饭！

潮汕生腌青膏蟹

制服一众吃货的“毒药”

比起上海熟醉、宁波盐卤的温婉，潮汕生腌蟹似乎为“凶猛”。

△ 真的很好吃！！！

“生腌”，是在螃蟹活的时候就腌制起来。

用高浓度盐冰水把蟹冻晕，接着加入高度白酒，以及酱油、葱、姜、蒜、花椒、辣椒以及配料。

浸泡24小时，在调料中取一丝奇妙的化学作用，就制作完成了。

△ 刀功好的师傅，还能给你把螃蟹切成“花”呢。

取出切块，每一块蟹都带着丰腴的蟹膏。

口感仍保持蟹活着时的鲜嫩，入口即化，是众多蟹中最独特的吃法。

△ 看馋了！

在潮汕菜里，还有鱼生、虾生、蚝生。

但这生腌蟹，无疑才是人们心中“生吃海鲜之王”。

这般凶猛的制作，也让人们对其也有不一样的态度，类似榴莲与香菜。

实际上，每一种制作方式，都“十分当地”，不止是文化的区别，也是饮食中无法理解的鸿沟。