△ 直接切开能吃

吃蟹在广东

既能家常，亦可高大上

在广东地区一带。

人们普遍爱吃肉质偏多的花蟹和青蟹。

最普遍的制作，就是经典的姜葱炒蟹，好吃到一点防备都没有。

更进阶的做法，更是可焗、可焖、可炒、更可避风塘。

蟹斩到合适的大小，在油锅里“封边”，表面断生立刻出锅。

再爆香姜葱蒜等配料，把蟹重新下锅，勾一勺芡翻炒就能出锅。

葱姜蒜各司其职，去腥的去腥，增香的增香，做法简单，滋味难忘。

说到广东，这里也有上好的蟹产：引以为豪的黄油蟹。

在当地，大部分青蟹脱壳后会长肥，向膏蟹进化。

但有极少数的蟹，会因为肥过了头，膏油积聚过多，或其他因素无法完成重壳、脱壳的过程。

这种无法进化为膏蟹阶段的青蟹，体内物质在阳光照射下分解成金色，整个蟹内部都被丰腴的膏油浸透。

黄油蟹产生的几率很低，所以也特别珍贵，这样的蟹广东人可舍不得怠慢，依然是清蒸对待。

△ 和名字一样，金灿灿！

在北海吃蟹

多少需要做好心理准备

北海物产丰富，人们把海鲜当成“青菜”。

因为和广东临近，这里吃蟹的方式大抵相同。

但北海人在吃蟹方面，深藏着更“凶猛”做法，一般人吃不来，光听到做法就有点“瑟瑟发抖”……

因为，真的很“野”。

沙蟹，是北海海滩上很多的一种小螃蟹。

就大拇指盖大小，当沙滩的泥沙被晒得足够干时，它们才会冒出头。

胆子特小，基本晚上才敢跑出来。

个头小小，腿脚好好，一点也不好抓。

不易存活，一旦死了就产生各种细菌，得赶紧做成沙蟹汁。

每只沙蟹去蟹肠，再把蟹砸碎（也有人不砸碎），加入大量盐杀菌，最后倒入高度酒，等待发酵。

罐子放在阳光下晒一个月，沙蟹汁就会变成另一种“鲜味”。