九行想要采访扶霞很久了。当时看《鱼翅与花椒》的时候，就很好奇一个英国作家看待中国菜的视角，为什么可以如此有趣。

这本饮食探索回忆录被媒体描述成“一个英国人在中国的沦陷过程”，或许更准确的民间说法是“不少中国人，在这个英国作家写的中国菜里也沦陷了”。

这让扶霞感到意外，刚开始打个招呼，她就热情地说道：“谢谢！我也不知道为什么中国的读者会对我一个英国人写的中国美食感兴趣，我也很好奇。”

她被誉为“最懂中餐的西方人” ，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾经这样评价过扶霞——“英国人里最懂中餐的，懂中餐的人里英文说得最地道的”。他在给扶霞的《川菜》的书写推荐序用的标题是“扶霞向东，川菜向西”。

在他的纪录片《风味人间》里，当中有一幕非常有意思，金发碧眼的扶霞操着一口纯正的四川话，自由穿梭在成都菜场的各个摊位间：“师傅，这是啥子海椒？有莫得勒个二荆条？”

△《风味人间》里出现的扶霞

扶霞的确是精神四川人，挂在她微博的介绍“含川量”未免超标了——“英国美食作家；《鱼翅与花椒》；热爱中国菜；剑桥大学，四川大学；四川烹专的校友；最爱吃的菜：鱼香茄子”。

疫情隔离期间，远在伦敦的她，下厨却很“中式”，厨房里显眼地摆放着一个灶王爷，还有从中国各地背回来的器具，比如云南的汽锅、香港的菜刀、成都的竹编蒸笼、炒锅以及满架子的调料。

微博也成了中国家常菜的分享基地——葱油莴笋、松仁茼蒿、油爆虾、四川凉拌 茄子、香油青豆、甜椒皮蛋、苦瓜卤肉汤、芥菜咸蛋汤……

△扶霞伦敦家中的厨房/受访者供图

看看她的微博，会发现她可能比我们更懂什么是中国菜——连麻婆豆腐都可以分荤和素的；将“西兰花”写成“西南花”，像四川人一样nl不分。

她的微博 字里 行间用菜谱灌注着“药食同源”的观念。不仅如此，她还会解锁新用法——用四川传统掏耳勺吃小螺丝，网友在下面评论：还可以这样？太有创意了！