香气四溢的金饭，配上醇厚绵密的秃黄油，菊黄蟹肥，就是美味之至。

在其他人眼里，蟹也许是好吃的代名词。

在江浙人眼里，蟹可是能拆分出很多美味的。

其中，最钟爱蟹的一定是扬州人，喜爱程度堪称“魔鬼”。

你在他们的食谱里，便能领略他们对蟹的“热爱之力”：

无论是传统淮扬菜或小吃里都是蟹粉狮子头、蟹粉豆腐、蟹粉汤包、蟹粉小笼包……

螃蟹虽然吃起来鲜，但拆解又太繁琐了。

如果有一口就能吃到鲜味的方式，那就没人拒绝得了。

最值得一提的，还是扬州的蟹粉汤包。

吃到的，不是传统固体形态的“蟹鲜”，而是皮儿包着肉冻和蟹粉，在热力的作用下，重新回到液体状态——

一种因水而润的「蟹之滋味」。

△ 这满满汤汁，谁能受得了！图/ 网络

上海六月黄

江浙沪秋日吃蟹的序曲

人们对待食物是有耐心，却没办法等到秋风起才吃蟹。

在最出名的梭子蟹和大闸蟹上市前，江浙一带的吃货把目光瞄准了“六月黄”。

所谓“六月”，指农历6月，新历7、8月左右产的童子蟹。

大闸蟹进入到成熟前的最后一次蜕壳，从小闸蟹变成大闸蟹的中间阶段。

此时的公蟹，已经有流脂状的黄膏，外壳脆、内壳软、肉质丰满。

滋味也是妙不可言。

六月黄最受欢迎的地方，在上海及苏南一带，每年人们“忙归忙，勿忘六月黄，打耳光不肯放”。

仅需一只六月黄，便能开启秋日的吃蟹序曲。

六月黄的蟹黄带有腥苦味，不适合清蒸，

所以，江浙沪人为了吃它，变幻出了多种尝鲜方法。

最常见的是面拖蟹。

蟹对半切开，粘些面粉油炸，再用酱炒，配些毛豆，滋味一绝。