顺着羊头往后摸，后脖梗子附近便是上脑。

有人吃涮肉爱上脑，取其肥瘦均匀，也有方家不认，觉得还是后腿正宗。

但谁也不能改变的共识是：上脑是好肉！尤其腌好了放炙子上烤，看它滋滋冒油。

吃炙子烤肉，头一个讲究在炙子上：

这东西不是一块铁板，是拿铁条焊起来的，铁条之间有缝隙，烤的时候滋滋往里渗油，滴到炙子下头烧红的炭里，炭火若是掺了果木、松塔，清香味又能顺着炙子缝儿返上来——所以好炙子得养，换句话说，得盘，非得厚油好肉不行。

▲左边是新炙子，像右边这种缝隙被肉油塞满的老炙子，就得保养保养了

天一凉，好些大老爷们儿就上烤肉店盘炙子，也盘自个儿。

吃这个文雅不了，非得烟气缭绕、酒酣耳热。一口伴着甜葱香菜烤得了的半肥肉，蘸辣椒面孜然往嘴里一送，滋洇滋洇抿一口二锅头，饱受火燎、磋磨、憋闷的一口气才顺上来，吃到兴头上光了膀子，笑也好骂也好，都带一种回肠荡气的韵律。炙子盘了，人也盘了。

顺着上脑再摸，是羊脊骨，别名羊蝎子。

吃羊蝎子，按说有点儿不能示人——

听长辈说，老年间羊蝎子没什么肉，都是穷哥们儿买回家煮了，一家人就啃那点儿肉，啃不够再嘬，一条脊骨啃得比鱼刺儿都光溜。那副形象，自然是不好给人看的。

如今有了肉蝎子，从脊骨到尾巴骨连半截肋条都算上，随你啃个够。家里会有羊蝎子炖白萝卜，肉汤翻滚的羊蝎子火锅，一到秋冬也大排长队。

可吃羊蝎子雅观不雅观，从来不是肉多肉少决定的。

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舌尖一舐，肉落入口，边嚼边吸；再咬一满口，骨头上的肉全撕咬下来；掰开再啃，敲骨吸髓，直到肉筋剥光，汁水吸干，当啷一声，白骨落碗而后已。活像条狼。

这份吃相，不是谁都受得起，这种快乐，也只有一种人能跟你共享：

就是哪怕你吃得披头散发张牙舞爪，在ta眼里依然闪闪发光的那种人。

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