03

山东人减肥格外困难，主要是因为碳水太好吃——在这方面，潍坊原本并不闻名。馒头包子面条饼，大家还不是一样？

然而，潍坊就爱把这种“谁都一样”的面食，做得跟谁都不一样。

比如来潍坊，有一碗面不能不吃：鸡鸭和乐。

“和乐”，正字儿按说是“饸饹”，可比起这个古老的字眼儿，潍坊人更认“和乐”这个喜庆的名字。

▲只是他们面馆的门面有点太佛系了

“饸饹”也好“和乐”也罢，这种横跨中原塞北的吃法，可能是中国最古老的面条——一个带眼儿的木制空腔，里头放上和好的面，上头一压，一根根面条顺着眼儿挤出来。

四千年的面，人人都吃，唯独潍坊人在作料上，比别处都讲究：

汤要鸡鸭同煮，浇头也要有鸡有鸭，还要有猪肉馅做成的“旱肉”，黄澄澄的鸡蛋皮儿切得四四方方，咸香椿咸韭菜是灵魂，末了还要加两瓣去腻爽口的甜蒜。

▲这个浇头盖的，都看不见面

面条一根根都很粗，依然模拟着饸饹床子手工压制的形态：手工压面不能太细，因为易断，然而因为师傅的掌握，一根根都很筋道：配料足、面筋道、汤头好，不满足这些，谁也和乐不起来。

和乐面馆里，总少不了俩凉菜：一道芥末鸡、一道麻汁杂拌，也不知是谁规定的。

你可以说芥末鸡像是平民版新疆椒麻鸡，但吃起来的爽感绝不弱于椒麻鸡；

麻汁杂拌，则是麻酱星人狂喜的一道凉菜：肉丸子、黄瓜、西红柿、木耳、腐竹、粉皮、熟肉丝，切片后用麻酱蒜泥拌一拌，外地人看着不解，好这口的人却可以鲸吞。

还有一样面食，始终是潍坊人的骄傲：高密炉包。

炉包就是煎包，北方好吃的水煎包其实不少，但就像和乐一样，潍坊人也要为大众面食制定一个更内卷的标准：