▲鸡冠、郡肝、鸡爪、鸡肝、鸡肫、黄瓜......

这些食材都将被全部煮熟并且分解好，用竹签串住，摆成琳琅满目的一冰柜，你想吃什么，就去冰柜自取，泡进店家特制的“钵钵”里就行。这些食材几乎没有味道，重要的是口感，吃的时候就拿起竹签，裹挟着红油、鸡汤和芝麻送入口中。

▲将刚刚的串串全部泡入红油中

那一口口如爆炸般的美味，几乎都是都是锅底赋予的。

所以，很多人管钵钵鸡叫另外一个名字：冷串串。

与钵钵鸡不同的是，对棒棒鸡来说，最重要的特征是鸡。

而棒棒，就是过去大家在河边洗衣服时用来敲衣服的洗衣棒。

▲棒棒鸡主要是吃鸡肉 © m.sohu.com

在乐山的西北角，距离150公里之外的雅安市荥经县，到处可以看到写着“X鸡肉”的各种店招牌，而它们，都在售卖同一种食品：荥经棒棒鸡。

7-9斤的大公鸡，周身黄皮，扔在近1米直径的木头砧板上，先分解鸡肉，然后两人联合操作，一人手持宽厚的大菜刀剁鸡，一人手持一根棒棒，“哒哒哒哒”地敲击刀背，一片片鸡肉连着骨头被切得又薄又大，你可以选择吃半只或者1/4只，也可以选择吃1整只。

▲两倍速双人合力操作的棒棒鸡

所以啊，“棒棒鸡”的得名原因，不是因为这个鸡肉特别棒，而是因为这个鸡的制作过程当中，真的要用上棒棒！

这时候将鸡肉摆好，然后再一层层倒入混合了红油辣子、鸡汤、川盐、酱油、白糖、花椒面、芝麻等的特制调料，最后撒上花生，一份棒棒鸡就完成了。

▲摆放整齐的棒棒鸡肉

与钵钵鸡相比，棒棒鸡的鸡选用的是7斤以上的大鸡