三人便在此拜师学艺，并于1993年在成都乡农寺街农贸市场的一辆小推车，开始售卖棒棒鸡，这个就是后来的廖记棒棒鸡。甫一推出，就火爆成都，经过二十几年的开枝散叶，不但成就了一段财富故事，而且现在在全国各地，我们都能看到廖记棒棒鸡、棒棒鸡传奇等各大连锁品牌。

再到了后来，为了迎合市场，增加丰富度，这些开进商场街边的棒棒鸡品牌，除了售卖鸡肉之外，也增加了各种食材串成的小串，吃的时候，用一个一次性纸杯，倒入红油，里面插着小串，而作为主体的那一份棒棒鸡肉，反而吃的人很少了。

▲如今的廖记棒棒鸡，鸡肉已经不再是主角 © 9717.org

几十年过后，棒棒鸡又开始变得像钵钵鸡了。

棒棒鸡跟钵钵鸡，因为城镇兴盛而诞生；

因为水路没落而开枝散叶；

后来又因为各地的地理、经济、发展水平不同，而演化出不同的形态；

如今因为城镇化、市场化和连锁化而又变得相似，关系如同一对双生姐妹花一样剪不断理还乱。

这一道菜的故事，其实是人的流转和奋斗故事；

这一道菜的百年历史背后，其实是我们中国人的百年生活史。