因为要在红油中加入花椒面，所以这道菜诞生之初的名字，叫“椒麻鸡”。

▲如今椒麻鸡的踪影，还可以在雅安的天全县找到 © m.dianping.com

同时，一整只鸡不便宜，一个人也吃不了这么多，所以经常会遇到南来北往的商人们几人分食一锅的情况。这就导致了一个问题：每块鸡肉的价格都是一样的，大家肯定都挑肉多的吃，最后一锅都剩下肉少的鸡块，就卖不掉了。

聪明的店家想到了一个办法：先将鸡肉分解成大块，然后用棒棒将鸡肉周身敲打一遍，最后再用菜刀去剁块，这样就能一次性解决两个问题。

一是过去大家吃的都是土鸡，部分鸡肉如鸡腿处难免肉紧；

二是肉被敲松敲平整后，分解成大小一致的比较方便。

▲1985年日本纪录片《中国之食文化》中拍摄的棒棒鸡

再后来，就有一些店家以装鸡的“钵钵”将这种小吃命名为“钵钵鸡”；

另外有一些店家则以敲击鸡肉的“棒棒”将这种小吃命名为“棒棒鸡”。

我们都知道四川人喜欢用“叠词”嘛，这两个名字都简单好记，就此流传开来。

▲猪油炸制的灌肠如今雅安乐山两地的各大棒棒鸡钵钵鸡名店 © m.dianping.com

接着，随着成都到乐山的公路修成，包括连年战乱，汉阳水码头没落，不少厨师就从汉阳出发，带着手艺来到乐山、来到成都、来到雅安、甚至来到重庆......这道菜于上世纪初叶在川渝大地生根发芽。

如果我们翻找菜谱就会发现，无论是重庆人还是成都人，最早都将棒棒鸡称为“嘉州棒棒鸡”，嘉州，就是乐山的旧称，汉阳镇，过去也属于乐山。

所以，在诞生的那一瞬间，甚至是未来的几十年时间里，钵钵鸡跟棒棒鸡，根本就是同一个东西，或者说，如同一对双生姐妹花。