那后来又是什么原因让钵钵鸡跟棒棒鸡渐行渐远的呢？

说笼统点，就是时代变迁；说细了，又是一段历史。

现代版本钵钵鸡的雏形，源自于上个世纪80年代——

乐山钵钵鸡，最早也仅仅是路边小摊售卖的红油鸡块，但人民生活水平提高，以及火锅串串的遍地开花之后，钵钵鸡的食材选择，开始从单纯的鸡肉和鸡杂，转向了五花八门。

▲大把竹签

与此同时，因为乐山也是麻辣烫的发源地，所以钵钵鸡的售卖方式，也转向了用竹签将所有食材串起，自助挑选的方式。

再后来，乐山成为了“四川人的快乐星球”，每天都要接待大批来吃喝玩乐的游客。

▲乐山的各种美食需要单独书写

因为顾客口味的改变，以及需求量越来越大，钵钵鸡的鸡肉，开始从大土鸡，转向了小公鸡：鸡肉不再是重点，钵钵中的那锅红油也越越来越多，越来越深。

直到最近二十年，钵钵鸡的现代形态才完整定型，一个主攻“钵钵”，一个主攻“鸡”，钵钵鸡跟棒棒鸡从此变成了两样东西。

这时候再让我们把目光放到雅安荥经，这里地处中原汉文化与藏羌彝文化碰撞的“边陲”，却就像海外华人能保存许多中国文化传统一样，把最传统的棒棒鸡保留了下来。

▲雅安的各种美食也值得单独书写

在这里，棒棒鸡仍然要用跑山土鸡、仍然要用棒棒、仍然要用红油一层层浸透鸡肉......而就在荥经不远处的雅安天全，现在还流行着“椒麻鸡”——做法就跟一百多年前汉阳坝的椒麻鸡一模一样。

▲荥经跑山鸡，相对个头大，肉质紧，鸡味重

双生姐妹花，一头正在迎面向现代化转型，一头还藏在西南，坚守着传统待字闺中。

于是另一段有趣的故事发生了：

上世纪90年代，四川有户普通家庭姓廖，兄弟三人年轻时无意间经过荥经尝到了当地棒棒鸡，当下惊为天人——这个从前传遍全四川的小吃，当时已经非常少见，而且找遍四川，也找不到这么传统的棒棒鸡了。