△用糖量绝不含糊

当时的无锡，或许就像《天龙八部》里段誉初到无锡所感受的那般，走在街上随处都能闻到一股“焦糖、酱油混着热肉”的香气。

相较于咸酸苦辣的热烈，相对平和的甜味，也写就了无锡人温煦和睦的底色。

美国的一项行为学研究显示，爱吃甜食的人，会显露出开朗的个性和平易近人的个性。因此弥散在空气中的甜香，不仅唤醒了快乐的多巴胺，也养成了本地人乐天知命的文化性格。

无锡味道，不止于甜

可无锡，显然又不止于甜。

亲近这座城市的过程中，会发现无锡菜其实有很多不成文的讲究：拌面和小笼包是甜的。但汤面和馄饨却不加糖，清水捞出，浇一勺鸡架、猪大骨熬出来的高汤，撒上葱花虾皮，入口鲜掉眉毛。

△不加糖但鲜甜的馄饨

这就是无锡的另一面：吃得了甜，也经得起淡。也正是这口回归天然的淡，显露出了无锡人烹调美食的功力。尤其是面对太湖馈赠的水产，身在水乡的无锡人可谓精工细作，只为留住这口独一无二的鲜甜。

据《云林堂饮食制度集》记载，在面对蛤蜊、生蚶等以鲜嫩著称的食材，古时的无锡人会在洗净泥沙后，直接在温汤或热酒中过一遍，再拌入开壳时流出的原浆汁液简单调味，便可大快朵颐了。

在无锡的渔船上，还曾流行过一道名为传承古法的“腐乳汁炝活鲜”。现捞上船的活虾用酒糟醉，然后拌入腐乳汁、香醋、姜末、葱泥调味。讲究好物鲜吃的无锡人，甚至发明了一边行船赏景，一边共享美食的太湖船菜。

△无锡味道的另一面

太湖供养的一百多种水产，在蒸、焖、煨、焙等温和的烹制方式下，足以幻化出让人眼花缭乱的美味。其中，不便储存、鲜食才能激发风味的银鱼、白鱼和白虾，现杀后只需要放一点点的盐，就能让人不忍停箸。

和鸡蛋同炖的银鱼，有媲美鲈鱼的鲜美；煮熟后依旧乳白透亮的白虾，虾肉脆弹饱满；仅用舌尖就能抿化的白鱼，纵然刺多也抵挡不了食客对鲜嫩的追求。也因此，被称为