姜撞奶，火辣和嫩滑的完美结合。

在姜汁“撞”牛奶之后，原本能辣得跳脚的姜汁少了些脾气，多了些温和。也正因如此，原本在南方平平无奇的牛奶，才得以成为冬日疗愈身心的辛辣甜蜜。

在吃奶上，老广很是讲究，奶须得当地的水牛奶，其蛋白质、脂肪、乳糖含量比普通的牛奶要高上许多，用水牛奶做出来的姜撞奶口感更为厚实。

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传统的姜撞奶做法，是先弄好姜汁放入碗中备用，水牛奶加入适量砂糖后加热，接近沸腾前关火，控制在60°左右然后快速倒入碗中，静置3-5分钟即可。它的秘密在于姜的凝乳酶：在一定条件下，它能让牛奶逐渐凝固。

好的姜撞奶，勺子放上面而不倒。

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双皮奶

一百多年前，顺德人在无意之中发明了甜品中的常胜将军——双皮奶。

清末时期，当地人发现，水牛奶停止加热后，在与空气接触迅速冷却的过程中，会产生一层厚厚的奶皮，而将奶液翻滚把奶皮压下，等第二层奶皮出现的时候，牛奶就会变得香滑醇厚，令人吃过就难以忘却。

而后，顺德人便在此基础上，改良、创新：加热、冷却、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……在一代代顺德的人经验、传承下，让这碗双皮奶凭借其浓郁的风味与弹嫩的口感征服了南北食客的胃，受到了无数人的追捧。

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大良牛乳

广东人爱吃甜品，与“西食东渐”有极大的关联。

1930年代，食用奶制品的风气从海外传来后逐渐融入了本地的日常生活中。

大良牛乳，就是顺德人原创的“东方芝士”，不过，其要比“西食东渐”还要早上好几百年。

据传，明朝时，意大利传教士路过顺德，发现当地盛产水牛奶，却深受保存不易之苦，便将意大利奶酪的做法授予当地人，最终便诞生了大良牛乳。