放心，50串、100串，这都不算多的。一口一串，不一会儿就只有干巴巴的签子堆在眼前。

昭通小串以精选的黄牛肉为食材，肥瘦相间，串在竹签上。先浸入秘制的卤汤，再由烤肉师傅一手攥一把地在猛火上翻转烧烤、及时锁住味道。这个画面，就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，来回翻转、火起烟绕、肉香油溢、撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术。

▲ 呐！真的是肥瘦相间的嫩肉串。图/纪录片《人生一串》

牛肉鲜嫩，火候恰到好处，吃一口鲜嫩入味、柔香弹牙，撒上的干辣椒最是提味儿。所谓“辣椒放不够，容易破坏气氛”，味觉的情趣在此刻真正地展露无遗。而这样的味道，出了昭通，基本无法再尝到。

建水丨弥漫在整座小城的豆腐香

地区：建水

特点：豆腐占领每一个烧烤摊的C位

▲ 工人用小块纱布包将豆腐一小块四四方方好。图/视觉中国

不少人都说，一提起云南烧烤，就想起建水。建水烧烤，是许多吃货心里的云南烧烤头牌。而建水烧烤的头牌，请和我一起大声喊出它的名字——烤豆腐！

位于建水县临安镇的古井（西门大板井）是一个神奇的水源，正是有了它，才能制作出地道的建水豆腐。西门附近，是豆腐摊儿的天下。买回家的豆腐，任其发酵，能产生不同的口感，而最适合的吃法是——烤了吃，香糯弹牙，只闻着味儿就要馋哭了。