傣味丨“捂”出来的绝顶美味

地区：普洱、临沧、德宏、西双版纳等地

特点：香料独特且浓烈，鲜香中略有辛辣

▲ 傣味的关键——香茅草。这货在入菜之前长这样。图/视觉中国

傣味烧烤，顾名思义，是极具傣家民族风味的烧烤了。其以肉类、水产为主，多用野生植物为香料，如香茅草、香柳、芭蕉叶等，口感口味都别具一格。

比如，香茅草是生长在傣族地区的一种天然野生植物，也是重要的热带香料作物。烤制片状或大块的食物，先用竹板夹住，再捆上香茅草，以锁住香味和水分。烤好后打开，热气与香气瞬间汹涌而出，食物色泽美好、鲜香脆嫩，真是口舌生津。

▲ 香茅草烤鱼。图/sohu.com

傣味烧烤里最有代表性的就是香茅草烤鱼了！精选优质的罗非鱼，洗净、去除鱼肚杂，再放进芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料，用香茅草捆紧鱼肚，木炭小火烘烤至八成熟时，刷上猪油，再烤数分钟便可。

香茅草独有的异香可去掉鱼腥味，渗透鱼肉后还能提鲜。这样烤出来的鱼，肉质肥嫩、外酥里嫩、又辣又香、风味独特，让人食欲大增，吃起来极为过瘾，口福满满。

个旧丨凶残！烧烤在这里能从清晨吃到深夜

地区：个旧

特点：满城遍地烧烤摊，日日夜夜不停歇

烧烤也能不分白天黑夜、随时随地想吃就吃？没错，在云南个旧生活，就是有这种可遇不可求的福气！

在这里，烧烤摊遍地开花。只要你稍微有点耐心，转角说不定就能遇到一家赞不绝口的烧烤摊。这里的“烧烤大军”阵容庞大，比普通的上班族还要忙。从清晨摆摊，直到深夜凌晨才会渐渐结束。个旧烧烤之于当地人，就是“说不出哪里好，但就是谁都替代不了”。

在云南开烧烤店，不少人都会在门牌冠上“建水”、“个旧”的名号，不然就是不正宗。云南人更会觉得“这怕不是个假的云南烧烤吧？”