《中国名菜谱·北京特殊风味》

可这版“苏造肉”的做法里，又带着卤煮的痕迹，原料不再是单一的五花肉，变成了肉加猪内脏。

到了80年代，陈玉田老爷子在南横街重开“小肠陈”的时候，内脏则彻底取代五花肉成了主角。再到如今，市面上已经几乎没有了“苏造肉”的身影。

小肠陈卤煮店

犹如草根逆袭，宫廷菜“苏造肉”变成了平民美食“卤煮”。

卤煮店成了没有“阶级感”的场所

卤煮是草根的代表，卤煮店则成了一个没有“阶级感”的场所。

开跑车的、开出租的、胡同口的大爷、混“鼓楼”的青年，到了晚上都会寻思着吃一碗北新桥卤煮。

北新桥卤煮

无论贵贱，一律都能感受到“国营餐厅”服务的遗风；无论家里房子多大，一律都只能得到宽不超过50厘米的空间；无论喝罗曼尼康帝还是烧刀子，到了这里基本只喝二锅头。

多说一句，红星劲道，配卤煮更佳。

卤煮

这样的据点，在西城就是“卤煮吕”；到了南城，则变成了“百年门框”和“小肠陈”，同样宾主尽欢。

我们总是把一座城市的特色饮食和这座城市的气质联系在一起。

北京是一座分裂的城市，南城老北京、西城金融才俊、海淀IT精英和朝阳传媒之花都认为自己是这座城市的主人，我们也无法用三言两语概括他们的共同点，而卤煮店却把他们联系在了一起。