卤煮

只有一点并不是很如意——小肠的肠油洗得太干净，吃口没有那么润。

卤煮，草根之光

说到底，卤煮这个小吃，好吃的地方有限。肠、肺、豆腐、火烧、甚至是那两片薄薄的五花肉，尽管口感各异，却都是一个味道：老卤的咸香。

卤煮

而做卤煮的餐厅，则更是登不了大雅之堂——都是嘈杂、拥挤、破旧的小馆子。

小肠陈闹分家、凯琳歇业、京东晴源搬到了管庄，贫穷因为城市化的进程被挤到五环六环，这个因贫穷而起的食物也很有可能逐渐衰落。

京东晴源卤煮店

事情却在逐渐发生变化。

就在前几天，我特意去了次北新桥卤煮老店——一份影响力很大，以“fine dining”为主的餐厅指南把它评选为了一钻餐厅。

走进店里，原先已经变成“旅游景点”的大堂里，食客比原来更多了，环境却干净整洁了不少。

北新桥卤煮老店

大家井然有序地排着队，无论是前台收银还是操作台厨师都变得客气而有耐心。

吃上一口，小肠仍然软嫩，豆腐依旧焦香。

卤煮

也是前不久，我去了之前劲松桥下半夜出现的“网红”卤煮摊。因为市容管制，老板已经租下了自己的铺面，取名“劲松桥下卤煮哥”。