羊肉

严酷的寒冬让哈萨克牧民居无定所，却成就了餐桌上肥腴鲜甜的盛宴，也造就了这群人豪爽乐观的生活姿态，好比镜头里牧民们围坐着上手抓肉的痛快画面，各自品味着齿间喷香的油脂，幸福滋味不过如此。

熏马肉、马肠

牧民抵达乌伦古河南岸的冬牧场，又有一道平原地带不曾听闻的美味即将上桌。高原高寒之地，让牧民成了天生的肉食爱好者，除了肥美的大尾羊之外，还有一道一年仅吃一次的熏马肉、马肠。

熏马肉

每年刚入冬，经历了初雪的阿勒泰已是天寒地冻的温度，此刻正值牲畜膘肥体壮之时，哈萨克牧民们便会开始为过冬的盛宴储备美味。他们将新鲜宰杀的牛羊马处理干净，依照古法制成风干肉或熏肉，熏马肉、马肠便是其中之一。这道熏肉制法颇奇特，将肥瘦适中的马肋排连骨带肉灌入马肠里，悬挂晾干，再用红柳、松枝等枝叶煨火，让松烟味慢慢渗入马肉里。熏好的马肉清水煮透，直到蒸锅清汤显出金黄乳白的诱人色泽，再切片食用，肉香致远、沁人心脾，最后饮一杯浓酽的砖茶解腻，

熏马肉

若是想要更加直接地体验特色风味，也可以将新鲜的马肉直接炒制食用，当地牧民将其称为“阔尔扎克”，下酒最好。这等风味美食，倘若不是深入接触这群哈萨克人，恐怕此生也难有如此舌尖体验。

内蒙古呼伦贝尔

奶桶肉

镜头切换至中国牧区的最东端，在内蒙古呼伦贝尔的新巴尔虎左旗，当地的牧民用另一种方式诠释草原上的美味。历代生活在这片草原的人们，最擅长用天然的材料烹饪出羊肉不同的风味，奶桶肉便是其中翘楚。牧民会用河边常见的鹅卵石以及日常的挤奶桶，用独特的方式呈现羯羊的美味。奶桶肉需将生羊肉和洗净的鹅卵石层叠放入奶桶中，卵石内部炙烤，奶桶密闭增压，内外同时加热。带皮的羊肉在高温之下焖烤出丰盈的汁水，沾染着桶内调味的洋葱香气，出锅之时已然香气四溢。

奶桶肉

此刻还不是最美妙的环节，趁热取出肥厚的羊胸口，紧锁于皮下的油脂泛着金光，以刀锋顺势划开，羊肉便弹跳着绽放在你眼前，任谁见了都忍不住吞下一口口水，恨不得当即扑向呼伦贝尔大草原的怀抱，畅享一顿滋味美妙的奶桶肉。