旗鱼

镖手如果收成不错，鱼市场上便会出现罕见的立翅旗鱼，鱼肉鲜美异常，制成鱼生才不算辜负了捕鱼人的辛劳。要是不喜生食，也可用边角料旗鱼皮下锅，丰富的油脂融合九层塔的香气，便能成就一道台湾风味的三杯旗鱼皮，下饭又下酒。

火腿

年关将至，南屏村的村民便要张罗着杀年猪，农家养成的黑猪后腿风味最足，由经验老道的农人搓盐、压缸、晾晒。成排的火腿在空气里静静发酵，浮起一层细密的霉菌，在时光中酝酿出无与伦比的芳香。

火腿

同样一腿猪肉，西班牙人也找到了类似的保存方式。在西班牙南部海岸，一座有着3000 年历史的美丽海港城韦尔瓦中，当地火腿大师以盐巴封存美味。在一番处理之后，当地通常会把火腿悬挂于酒窖中，定期涂油，调整肉面的朝向以及通风口开合的尺度，悉心养护一份珍馐。

火腿

待到美味开启之日，南屏村的村民更愿意以吊鲜提味的方式将火腿入馔，将其中万千滋味融入菜肴，成就其他食材，一如中国人低调谦虚的性格。

而在西班牙，火腿自成一台戏，是餐桌上最耀目的主角。一腿好的火腿，还少不了画龙点睛的火腿切片师，酷炫的刀工和手法，让赏味美食成了一次风情万千的感官大戏。

土豆的智慧

甘肃漫屲vs 法国南部

几千年以前，人类驯服土豆，这枚基础主食漂洋过海传播至全球各地，生出了万千变化。向西行，遇上了奶酪，往东走，便邂逅了浆水。