▲ 底面焦黄的日式煎饺*作者供图

那句经典的“叔开动了！”之后，咬开的煎饺肉汁迸发，伴着脆面皮发出的滋滋声，简直是五感级别的满足。

一盘饺子吃罢，才是刚刚开胃，叔左右环顾，瞥见吧台后的厨房里，老板正端着大铁锅旺火翻炒切成薄如丝片的猪肝，烧得浓油赤酱关火后，立即盖满白米饭，最后堆上小山一样的葱丝，这一碗怎么看都必须追加了。

*《孤独的美食家》

日本人的饭桌上，饺子、炒饭、啤酒，是如同煎饼果子配嘎巴菜一样自然的组合。

这种初见让人惊叹的搭配有它的道理，生啤里透着鲜的麦香味中和着饺子被油煎到焦香的小麦香，此时再补上吸满调味的米饭粒，则仿佛在一片金黄茫茫的麦田里，带来稻田绿油油的温存。

▲ 饺子配炒饭*作者供图

由这个碳水组合转化成的糖流淌在血液中，足以唤醒其中源远流长的农耕记忆，让人觉得仿佛双脚正站在田地里，而这就是活着的实感。

道理就这么简单，靠山吃山，靠水吃水，两脚站在田地里，自然就变着法子的吃粮食。

*《风味人间》

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所以主食配上主食，绝非失去平衡的组合，反而更需要创造力，来制造两种高碳水化合物的相处场景和交谊之道。

▲ 主食配主食有无限可能*作者供图

号称贪吃得了胃病的扬州人朱自清在大西南跟人回忆从前北平的日子，最留恋大清早胡同里叫卖的马蹄儿烧饼夹果子，评论道“也脆，也有咬嚼，比有芯子的芝麻酱烧饼有意思的多。”

用的是有意思。

▲ 外脆里软的马蹄烧饼*《风味人间》

无独有偶，数十年后，六十多岁的张爱玲大半辈子吃的中洋食物，说大饼油条是“甜咸与质地厚韧脆薄的对照，看这幅精致，就知道中国人的’食’不光是填饱肚子就算了。”

用的是精致。