绍兴、宁波一带，经常把带壳的花生，放入盐水里煮。独特的风味，令蔡澜先生都惊呼：“鲍参翅肚，走开一边吧！”

▲ 八角、花椒等调料，是盐水花生提味的关键。图/网络

盐水煮花生的绝妙，在于喝饱了盐水的花生仁。花生在盐水里，煮得湿湿的，花生仁变得滚圆绵软。大料熬制的盐水，又鲜又咸，透过皱巴的花生壳，将内里的花生仁完全包裹。吃起来软熟，满口香甜，却又丝毫不腻。

▲ 喝足料汁的盐水花生，咸咸湿湿的，小编能吃一筐。图/视觉中国

蔡澜先生讲，绍兴的盐水花生，唯咸亨酒家最佳。不知当年在咸丰酒家那个小江湖，除茴香豆外，孔乙己有没有来过几颗盐水花生。

油炸花生米，大约是去壳花生最常见的形态。

▲ 噼里啪啦，在滚油中，花生爆成了花生米。图/网络

大漠黄沙的浪子，身边的标配多数是一壶酒。浪子嘛，一般都比较贫穷，没有过多的能力置办满桌的下酒菜。这个时候，一盘油香润亮的油炸花生米，足以给天涯浪子挽回尊严。

去壳的花生米，在热油里一滚，待花生本身的油香味飘出，撒上一把盐，就能盛盘上桌。齿颊开合间，油炸花生米的浓香，温吞地中和了酒味的辛辣。一壶酒、一碟花生米，颇有些“江湖夜雨十年灯”的寂寥感。

▲ 花生米上撒盐还是撒糖，由你定。图/图虫·创意

对于山西人而言，对某种食材最高的礼遇，是和老陈醋携手相伴。油炸后的花生米，和陈醋缠绵共舞后，酥香的味道搭上老醋的酸甜，解腻又清爽。大多时候，一杯白酒、一碟老醋花生，就足以让旅居在外的山西人，得到些许的慰藉。

▲ 老醋花生。图/图虫·创意

卤水花生，是广东人给花生安排的最佳归宿。清水浸泡后的花生米，在特制的卤水中大火煮开后，小火慢炖即可。在东莞，卤水花生一般使用烧鹅的卤水。咸香之余，花生还多了味烧鹅的肉香。无需和豆腐干同嚼，东莞的卤水花生自带肉味。