▲ 看似平平无奇（古天乐版杨过：Hello？？？）的花生汤，实际上好喝爆了！图/图虫·创意

若评选泉州人心中最家常的食物，花生汤必定高登榜首。“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”清甜爽口的花生汤，在闽南一带的欢迎程度，丝毫不亚于北京人对于卤煮的热情。

泉州人对待花生汤，别有一番匠心。花生仁要粒粒饱满，决不允许“臭粒”的存在。沸水一烫，花生仁表层的薄膜就能自动剥落。而后把去皮的花生仁，放入锅中大火煮熟，后改用微火炖。炖好的花生，表面看似完整洁白，用手稍稍一捻，便在指肚上瘫做花生浆。

▲ 花生汤，来一碗不？图/网络

舀上三两匙花生放入碗中，撒上几粒白糖，开水一冲，烂软的花生仁，就能渗出星星点点的油珠，四散飘在乳白色的汤里。看似甜腻的汤，入口却有种夏末秋初的清爽。浓香的花生，甜甜糯糯，刚入口便化在齿间，随即便和甜汤抱在一起，直接滑入腹中。

开封人的日常，总能被一盘麻辣花生装点得有滋有味。香脆的麻辣花生，大多时候并非开封人餐桌上的主角。但无论是夜市的露天小摊，还是正式的酒局饭桌，永远都有位置留给麻辣花生。

▲ 麻辣花生，辣椒和花生一样，酥酥脆脆的。图/视觉中国

去皮，是麻辣花生制作的关键。浸过花椒水的花生外衣，略微膨胀起皮，轻轻一搓，花生米的红色外衣便可褪去。将去皮的花生晾干后，倒入热油小火炸至金黄，而后放入切碎的干辣椒、花椒一同炒制。

金黄的花生米，搭上火红的辣椒、金褐色的花椒，饱满丰富的色泽，为麻辣花生平添了一抹魅力。辣椒的辣、花椒的麻，和花生本来的香相互缠绕，酥麻咸香，味道令人十分上头。

▲ 烘干后的花生，轻轻一搓就能把皮去掉。图/soogif

盛产各种山珍的东北，同样无法拒绝花生的味道。喝酒时，捏上几粒花生米；做麻辣拌时，撒上一把碎花生；甚至做糖包时，把花生搅碎拌入馅中，酥香甜美，是让猛男都落泪的故乡之味。

白馒头状的花生糖包，朴素得像是东北厚重的黑土地。但若轻轻一掰，花生味的白色浓烟飘散而出，直接能模糊你鼻梁上悬挂的眼镜片。