在深圳 它打败了肯德基麦当劳兰州拉面沙县小吃(2)
2019-09-05 00:00 企鹅吃喝指南
而且在猪脚饭面前,你常常能吃出一种人人平等的氛围。坐在你旁边一起埋头扒饭的,可能是月薪5w+的腾讯人华为人,也有可能是三和大神。
在深圳吃了一个多月猪脚饭,我们决定去隆江当地朝圣,看看最地道的猪脚到底是什么样的。
在潮汕开一家卤味店,年头越久底气越硬
隆江是粤东沿海的一个小镇,大概位置在汕头与汕尾连线的中间,属于潮汕地区。
隆江镇不大,骑个电瓶车就能跑遍全城,饭店口碑也容易传播。我们打了好几次“摩的”,又和酒店前台以及商店老板打探消息,发现本地人心中好猪脚饭店的标准非常统一:
核心是要开得足够久。
广东人钟情老卤,这边的卤味店,从开业那天算起,卤水几乎从来不会更换。上了年头的卤汁,汤浓味醇,脂香浓郁,滋味是新卤水无论如何比不了的。
在以前冰箱还不普及的时候,卤水要时刻不停地坐着火,所以只有味道好、每天都有很多客人的店家才能维持住老卤,也是一个正向循环。
来康康吧,我们这次遇到最老的一锅卤汁已经卤了三十年,年纪几乎比我还大一轮:
这一锅老卤汤,黝黑浓厚,质地粘稠近乎胶状,连微沸的声音都要比普通卤汁浑厚一些,经过岁月积淀的复杂香气,能让任何一个食客缴械投降,丧失斗志……
点好单,老板拿起肉叉,在热气腾腾的红艳卤肉里翻转一圈,捞起一块油光发亮的蹄髈,丢在一旁的砧板上,任它先duangduang弹跳几下!
案板上的蹄髈如同一块巨大果冻,手起刀落,甚至能观察到胶质蹦跶的慢动作。码在莹润的米饭上,再浇上一勺浓稠闪亮的卤汁——
吃下第一口,我对这只猪脚的绵软有了全新认识,肉皮表面充满胶质,能幸福地黏住嘴。
糯的同时,也滑嫩,在筷子头挺不了多久就会“溜”下去。最佳的食用方式是脸埋进碗里大口扒拉,满口都是纯粹澎湃的肉香。
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