在深圳 它打败了肯德基麦当劳兰州拉面沙县小吃(3)
2019-09-05 00:00 企鹅吃喝指南
对比起来很明显,老卤做出来的猪脚,风味真的要比普通版本饱满浓郁,也更容易入味。
隆江猪脚饭定价并不比深圳便宜,一份套餐15或20块钱,但肉给得慷慨得多。
有多丰富呢?作为编辑部食量最大的男生,我努力过好几次,也没能成功吃下一整碗。
主料之外,正宗的隆江猪脚饭里,肯定还会有一截“ 卷章”,是很点睛的小配菜:
它类似潮汕香肠,也是猪肉做的,提前在卤水里煮熟,吸饱了卤香,口感近似丸子,有嚼劲。卷章和猪脚,一韧一糯,对比着吃很棒。
别看猪脚饭组成简单,连吞几口肥肉,咬下Q弹紧实的卷章,扒一口浸满卤汁的米饭,再丢一颗清爽泡菜咔擦咔擦,如此循环,也能把一份饭吃出韵律来。
隆江猪脚的特别
在于它从不用香料
在深圳吃过很多家猪脚饭,每家卤汤的味道,猪脚的口感,大都有所不同。但在隆江本地,几家生意最好的老店,口味的差别非常细微。
原因挺意想不到的——很多卤味店宣传的所谓“独家秘制卤水”,在隆江根本就不存在。
和老板打听过才知道,与大多数卤味不同,八角桂皮什么的一概没有, 完全不用香料!
卤味的核心,是两桶酱油:
一桶叫卤肉酱油,另一桶叫甜油,本地酱油厂出品,没有品牌,万能的淘宝上也没有卖。
这种调味方式,决定了隆江猪脚的主味非常纯粹,只是浓郁的酱香和肉香。
本地店家用的酱油都大差不差,所以店家在调味上能发挥空间非常有限,想比别人做得好,就要从火候和原材料上动心思,拼的是硬功夫。
再说说另一个原料主角,猪。
隆江人只认可潮汕本地猪,原因简单粗暴:这里的猪更肥。
外地猪养到两百多斤就能出栏,潮汕人会偏好把猪养的更胖一些。在他们眼里,居居的体重来到三百斤以上,猪脚上的脂肪才够丰厚饱满,吃起来满足感最强。
生猪脚进来,首先要用喷枪烧毛去汗腺,清洗干净后,再被拆分成三个部分: 蹄髈, 猪蹄和
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