▲ 立秋之后的傍晚，退潮后的沙滩，是沙蟹自由觅食的天堂。 图/纪录片《舌尖上的中国2·秘境》

在北海，最地道、最野性的美味，非沙蟹汁莫属。沙蟹汁和臭豆腐有着相同的“体质”，不同的人对其怀揣着不同的情感。因为沙蟹汁的制作过程，没有任何加热的步骤，在味道上还微微留有大海的腥味。

▲ 新鲜的沙蟹汁。 图/纪录片《舌尖上的中国2·秘境》

海水退潮后，于沙滩上捉出洞的沙蟹，是不少北海人的童年记忆。沙蟹清洗后，顺手挤出脐底污物，而后放入瓦盘中捣碎，加入辣椒、姜、蒜等调味品搅拌均匀。阳光，是这道北海地道美食的最后一剂调味品。在阳光下晾晒一小时左右，北海特产沙蟹汁，便能端上餐桌。

▲ 沙蟹汁焖豆角。 图/图虫·创意

在北海人的心中，沙蟹汁是餐桌的“基本款”，任何食物都能和沙蟹汁匹配成搭档。蘸取些咸鲜的沙蟹汁，清淡的白切鸡口感多了份鲜香的质感；当水果的甜遇上沙蟹汁的鲜，将会碰撞出奇妙的味蕾赛博朋克；即便是白粥，遇上沙蟹汁后，也能演绎出最本味的高级感。

沙虫，位于北海海味的顶端。“珍海之味，贵在北海沙虫。”形似肠子的沙虫，虽然貌不惊人，却凭着脆嫩鲜美的味道，在不少人的心中抢占了一席之地。

▲ 白灼沙虫。最高级的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。 图/图虫·创意

北海有句老话：“无沙虫不成宴。”若在婚嫁迎娶等重要宴席上，看不到沙虫菜肴，宴席主人多半会被嘲笑为“吝啬鬼”。在北海，沙虫往往和笋丝作伴，炖煮成鲜甜的沙虫笋丝汤，为餐桌压轴。

沙虫笋丝汤一般由鸡汤打底，清爽的笋丝，可以把鸡汤中多余的油脂吸收，留下鸡汤的鲜甜浓郁。有着“海人参”雅号的沙虫，是这道汤羹的绝对主角。香脆带甜的滋味，中和了笋干的青涩和鸡汤的香浓，而后在锅中释放出鲜爽的清香。整锅汤的滋味因沙虫而丰富。

▲ 嗦螺不~ 图/网络

于靠海而生的疍家人而言，螺肉是最寻常的食物。一道螺蛳粉，坐实了广西人喜好螺肉的形象。在北海，海螺绝不止螺蛳粉这一副面孔。