红螺、白螺、车螺、花甲螺、石螺、圣子螺等海螺，在北海绘出了一幅海螺吃法大赏。无论是清蒸、白灼，还是爆炒、煲汤，都能拥趸无数。

海鲜之外的北海

海鲜是北海的招牌，但在海鲜之外，北海的小吃也是当之无愧的流量王。

▲ 越南小卷粉。 图/汇图网

在北海，打着越南卷粉招牌的小吃店，并不少见。早年间，不少北海人前往越南打拼，回归故土后，越南卷粉这一见证北海人奋斗往事的小吃，也被带回了家乡。随着时光的轮转，越南卷粉在当地口味的默转潜移下，多了份北海的味道。

类似于广东的肠粉，盈润、晶莹的卷粉皮，是北海越南卷粉的关键。舀上一勺米浆，往浸在热水中的屉布上一烫，而后用木棍一卷，透薄弹嫩的卷粉皮便可成型。卷粉皮的制作过程极为考究，火候、技术的偏差，甚至屉布材质的不同，都能影响卷粉皮的弹性及滑嫩度。

▲ QQ弹弹~ 图/网络

在馅料上，越南卷粉有着多样的选择。猪肉粒、木耳、葱头，都能被雪白薄透的卷粉衣包裹。饱满的馅料穿透晶莹的肠粉皮，弹糯之余，更添了脆爽的口感。

区别于广东肠粉直接把酱汁淋在肠粉上，越南卷粉则直接蘸取颇具广西风味的辣椒、姜汁、青桔汁等果酸调味料。酸酸甜甜的蘸料，细嗅还有清淡的柠檬香，雅致爽口的后味，总能引得人再吃上一条。

▲ 酸爽刺激的越南卷粉。一个瘦弱的北海妹子告诉风物君，她一口气能吃上个三五条~ 图/网络

“满汉全席，不如籺（hé）。”

正如北方人的日常离不开馒头，北海人不能一日不见籺。 南康水籺、鸡屎藤籺、梢叶籺、粟米籺、碗仔籺、斑斓糕……大约是爱极了稻米，米在北海人手中，总能变幻出神奇的花样。

水籺是北海人常见的早餐。繁复的制作过程，造就了香浓软糯水籺的味道。大米浸泡后打浆蒸熟，而后在蒸熟的米糕上再倒入一层米浆蒸熟。一块成功的水籺，往往需要反复蒸上五层。打开笼屉的瞬间，熟透的米籺，释放出满满的稻香味，深嗅一口，仿佛还能听到稻田里蟋蟀的低鸣回声。

▲ 蔬菜水籺。图/汇图网