北海人极爱蘸料，即便是足够糯香的水籺，也要加上或酸甜或咸辣的蘸水。 经由蘸水的爽滑刺激，水籺本身的鲜嫩则更为突出。

饭后甜点、下午茶、宵夜，在北海有个共同的同义词——糖水。

▲广式番薯糖水。 图/图虫·创意

北海的糖水样式很多，桂圆、红枣、白果、百合、芋头、莲子等食材，排列组合成不同的口味。做糖水是个慢功夫。食材烩在锅内，需得不断地搅拌。尤其是银杏仁这类食材，为去除苦涩之味，更要不断地换水熬煮。

▲ 红毛丹糖水菠萝。 图/图虫·创意

俨然有走红之势的糖水，是疍家人心底最为珍藏的味道。

以海为生的疍家人，几乎一生都在大海中飘摇，糖资源极度匮乏。每每上岸，每家每户都要煮碗糖水来补充体力。糖水释放的沁甜，让不惧风浪的疍家汉子，也能生出丝丝柔情。柔情缠着甜蜜，溜进齿颊，溜进五脏庙，溜进对未来生活的盼望。

北海的哪道美食，是你最想尝试的？