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藏书羊肉名声颇大，但并不是一道菜，苏州西郊有个镇子叫藏书镇，养山羊，其实就是吃本地羊。南方养羊的地儿很少，藏书羊肉店遍布苏州各个角落。

南方的羊品种不多，大多是山羊，吃起来膻味大。膻味不可说是不好，因为那才是南方人熟悉的羊味，每一口都浓且强烈，那种味道是即使放了很多葱姜蒜料酒，也没法杀掉的味道。

在北方吃到的绵羊，好吃程度远胜山羊，肉更鲜嫩多汁，滋味丰腴之余还有淡淡的奶香，但偶尔也想念家里的羊。

如今南方很多地儿吃羊，会从北方买羊，不过吃的是不是本地羊没那么重要，做得好吃才重要。

▲台北的车库羊肉炉，真的在车库吃

我的北方朋友跟我说，他们更钟情于吃羊本羊。我觉得就和清蒸螃蟹一个道理，螃蟹品质好，只要清蒸就足够鲜甜。

以前家里摆宴，红焖羊肉是判断一桌菜规格的标准，一言以蔽之，这是硬菜中的战斗机。

我家只有爷爷会煮羊肉，用的是乡下的大土灶，大块的羊肉用稻草扎了放进锅里，大料一放，老抽一浇，放料生猛，叫人无限遐想。大锅炖煮了一两个小时的羊肉，肉烂汁浓。羊肉上桌，兄弟姐妹几家人都围在桌边，大口吃肉，直吃到身上冒出密密的汗珠。

要想颜色好看汤汁浓稠，一定得放冰糖，这是爷爷教我的。可惜爷爷走后，再没在家煮出一锅像样的红焖羊肉，我一直认为是煤气灶不顶乡下的土灶，但也许不过是一人一味罢了。在家吃红焖羊肉的日子，就像一锅鲜浓咸香的红焖羊肉，恰到好处的甜，有滋有味，总是充满温情的。

除了红焖羊肉，红烧的羊包子也是我的爱。羊包子就是羊蹄，可以说满满都是胶原蛋白，适逢家里煮羊蹄，我就是围着灶台的小蜜蜂，不等端上桌就要吃上第一口。羊蹄比起猪蹄弹性要更丰富一些，不过没多少肉，都是筋，现在鲜少会吃，就像非要跟关系好的人吃羊蝎子是一个道理，毕竟用手抓着啃，就毫无形象可言了。