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有人爱羊，爱的是一口羊肉下肚带来的热乎劲儿，所以北方大多冬天吃羊。但南方人爱羊，可不只冬天吃羊。

南方认真对待一头羊，甚至能吃出传统。在我们南方有三伏天吃羊的说法，吃羊肉还得喝白酒，比起冬天吃羊肉单纯的取暖来说，似乎要更热烈和浪漫一些。

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怎么理解三伏天吃羊肉呢？大概和以毒攻毒是一个道理吧，南方夏季暑气蒸腾，被高温和水汽双重笼罩的城市就像大蒸笼，吃口羊肉喝几两白酒发发汗，倒是能以热制热。一般三伏天就白酒的，都是白切羊肉和羊肝。

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煮得糊烂的羊肉白切，配一碟酱油，一碟蒜泥一碟青蒜叶，我不爱辣椒，总是加一些白糖，蘸上一点快速入口，羊肉在嘴里化开，嚼上两口还容易被羊皮糊住嘴。羊肉好吃，轻轻松松下一大盘，我爸每回都怕我吃顶了，只有羊肉店的老板娘每回都说我能吃是福。

通常羊肉店里会煮好半扇羊放在桌上，任食客挑选部位，是吃腿肉还是腰肉全凭喜好。羊肉的膻味一大部分来自羊油，爱膻味的人还会让老板别去那一层油。

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个人觉得白切羊肝容易上瘾，一旦接受了羊肝的口感就停不下来。煮羊肝是技术活，稍不小心会煮过头，羊肝就会发褐，口感变老嚼起来会像口香糖。鲜嫩的白切羊肝口感细腻，空口吃就很丰腴，味道浓郁。

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以前年龄小，在家也不敢喝酒，到了北方也没在夏天吃过羊肉了，于是至今也没感受过三伏天吃羊喝白酒的快感。

在南方，但凡爱吃羊，就一定珍惜羊的每一处部位，在我眼里，爆炒羊杂、羊肝和羊血，就是爆炒羊界的三巨头。

爆炒羊杂用的是羊肚、羊心、羊肺，最好用水先焯一遍，去了杂质和杂味，再加上老姜葱片辣椒青蒜叶一顿炒，有些店喜欢放青椒或者洋葱，其实都行，爆炒过的羊杂膻味和香味达到最大化，就像一颗核弹一样爆炸在舌尖，让人欲罢不能。